Suppen.

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Milch. Anstatt Milch kann auch Wein dazu ge-nommen werden, welches den guten Geschmack nocherhöht. Nachdem nun die Suppe eine Weile auf-gekocht hat, richtet man sie über geröstete Weckbröck-chen und zerklepperte Eierdotter an.

Wenn man Weckbröckchen zu einer Suppe ge-röstet hat, thue man sie ja nicht eher hinein, alsbis man die Suppe zu Tisch trägt, sonst werdensie gleich weich.

S. Blumenkohl-Suppe.

Der Blumenkohl wird schön belesen, in kochen-dem Salzwasser nicht so weich gesotten. Dann rö-stet man Weiß- und Weckmehl in frischer Butter,so viel man zur Suppe zu brauchen gedenkt, ver-rührt dieß dann zart mit der Brühe vom Blumen-kohl und reibt Muskatnuß dazu. Dann läßt manden Blumenkohl auch ein wenig in der Suppe auf-kochen, richtet selbige über zerkleppertes Eiergelb anund legt vor dem Auftragen geröstete Weckbröckchenhinein.

1V. Bohnen-Suppe.

Für ohngefähr 6 Personen kann man 1 Schop-pen weiße Bohnen nehmen. Sie werden belesen, mitkaltem Salzwasser beigesetzt,und wenn sie weich sind,kann man einen kleinen Schöpflöffel voll Bohnen zu-rück thun, die übrigen schlägt man nach Belieben mitFleischbrühe oder Wasser durch. Alsdann wird einefein geschnittene Zwiebel und ein Kochlöffel vollMehl in Butter gedämpft, dieß nebst etwas Pfeffer