Vorbemerkungen.

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hübsch belesen und sorgfältig rein gewaschen sind, inkochendem Wasser beistellt, nach Verhältniß Salzdazu gibt, und sie in hartem Wasser weich kocht,welches beides zur Erhaltung der schönen grünenFarbe, sowie ihres natürlichen Wohlgeschmackes bei-trägt. Werden sie in Kupfer abgebrüht, so behal-ten sie völlig die schöne grüne Farbe.

L. Von dem Beistellen der grünen Gemüseauf andere Art.

Man bringt Abends zuvor, ehe man das Ge-müse zubereiten will, Holzasche in einen irdenen! Topf und füllt ihn mit Wasser. — Am anderenMorgen schäumt man sodann die Kohlen ab, schüt-tet langsam das Wasser in das Gefäß, worin mandas Gemüse abkochen will, läßt den Satz der Aschezurück, bringt dieses Wasser in's Kochen und brühtdas Gemüse darin weich ab. — Es wird hierdurchdie schöne grüne Farbe des Gemüses erhalten unddie Hälfte des Holzes auf diese Weise erspart, deß-halb sehr zu empfehlen.

Auch bei eingemachten Bohnen findet dieselbe! Behandlung statt.

i s. Von dem Beistellen junger Gemüse, als! Pflückerbsen, Bohnen und Gelben-Nüben.

Bei dem Beistellen ist zu bemerken, daß diese' Gemüse mit Butter gedämpft, mit etwas Wasser! aufgefüllt und erst kurz vor dem Anrichten gesalzenI und mit etwas Fleischbrühe aufgefüllt werden dür-