Einige

allgemein nöthige und nützliche Vorbemerkungenbeim Kochen in Bezug auf Holzersparnisse undschmackhaftere Zurichtung der Speisen.

1. Holzersparnisse.

Zur Ersparung des Holzes ist es nöthig, daß so-bald beim Beistellen der Speisen durch starkes Feuernder Zweck des Kochens erlangt ist, mit wenigem Holzelangsam so fortgefeuert wird, daß die Speisen stetsfortkochen, nicht zu langsam aber auch nicht zuschnell, damit es nicht blos siedet, denn das Fleischwird ohne zu kochen durch bloses Sieden nicht gar.

Den besten Beweis hierfür findet man darin:wenn z. B. bei 6 Maas eine Maas einkocht, sowurde beinahe das Doppelte von dem zu ihremKochen nöthigen Holze verbrannt; wird aber, nach-dem die Speisen kochen, durch Verminderung dasFeuer so geschwächt, daß nur Maas einkocht, sohat die Köchin die Hälfte des Holzes erspart, wasim Jahr viel ausmacht, da es täglich vorkommt.

2. Ueber das Beisetzen des Fleisches.

Setzt man das Ochsen- oder Rindfleisch mitkaltem Wasser bei, so wird die Brühe kräftiger alsdas Fleisch; setzt man das Fleisch mit heißem Was-

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