Ueber das Anrichten der Speisen.

Vor allen Dingen muß man beim Anrichtender Speisen darauf sehen, daß sie so zierlich wiemöglich auf die Platten gelegt, und geordnet wer-den, daß die Platten nicht überfüllt und rein zuTische kommen. Man zieret die Platten aus, mitabgepflückter Petersilie, mit abgebrühten gelben,weißen und rothen Rüben, mit Citronenscheiben,welche mit etwas Eiweiß befestigt werden, wennman die Schüssel an einen warmen Ort stellt; mitharten abgekochten und verschnittenen Eiern, mitharten und gehackten Eiern, wovon man gelb undweiß theilt, weiß kann man nochmals färben, mitRotherüben-Brühe wodurch es rosa wird, mit ge-hackter Petersilie und gehackten Rotherüben. Manmuß sich die Verzierungen schön und geschmackvollordnen. Auf den Salat kann man Sterne, Strei-fen und Kränze legen, denn wenn die Speisen fürdas Auge schön geordnet zu Tische kommen, schme-cken sie dem Gaumen noch einmal so gut.

Ctwas über den Caffee.

Beim Einkaufe des Caffee's ist darauf zu sehen,daß man ganze Bohnen und keine zerbrochenen be-kommt, indem sich dieselben eher braun brennen.