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Vierter Abschnitt.

zucker bedeutet, so inuss der original-persische Ursprung dieserErfindung dahingestellt bleiben.

Der „Fänid chasäi" oder „ssendscheri" ist unserer heutigenBonbonmasse oder dem sog. Gerstenzucker (so geheissen, weil derZucker früher mit Gerstenwasser dick gekocht wurde) analog; derSinn der obigen Beiworte ist nicht bekannt, weder spätere Schrift-steller, die sie gebrauchen, noch die persischen Wörterbücher gebenNäheres darüber an, nur Castellus spricht im „Lexikon hepta-glotton* die Vermutung aus, dass el-chassYfni oder el-hasä'ini, mitdem unter dem Namen Alhassen, Albossar u. s. f. bekanntenZucker (im dritten Abschnitte bei den Mannaarten erwähnt) zu-sammenhänge.

„Tabarsad" endlich wurde aus einem jedenfalls schon sehrreinen Rohstoffe bereitet, indem man diesen nochmals auflöste, denSyrup mit Milch klärte und abschäumte, und dann soweit ein-kochte, dass er beim Erkalten zu einer harten kompakten Masseerstarrte. Der Name tabarsad, abgeleitet von tabar (= die Hacke)*),bedeutet wörtlich „axtgehauen", und bezeichnete ursprünglich daskristallisierte Steinsalz; seine Anwendung auf eine Zuckersortebeweist, dass diese von ähnlicher Beschaffenheit, also fest undhart genug war, um durch Zerschlagen mit dem Beile zerkleinertwerden zu können, ja ein solches gewaltsames Zerstückeln sogarzu erfordern. Dagegen haben wir sie nicht, als unserer heutigenRaffinade ähnlich, d. h. als ein Aggregat zahlreicher kleiner, inner-halb der noch flüssigen Lösung ausgeschiedener, und beim Ab-kühlen dicht verwachsener Kryställchen zu denken, sondern alshomogene, starre und mehr glasige Masse, wie man sie er-halten kann, wenn man reine konzentrierte Zuckerlösung raschstark einkocht, und dann schnell, jedoch nicht allzuplötzlich, ab-kühlen lässt.

Wie aus diesen Beschreibungen hervorgeht, beschränkte sichdie Raffinationskunst der Perser wesentlich auf die Darstellungreiner Zucker durch fortgesetztes Umschmelzen und Umarbeitender unreineren; von reinigenden Zusätzen wird nur der Milch Er-wähnung gethan, deren Benutzung zum Klären von Flüssigkeiten,z. B. von Wein, schon den Alten bekannt war (Beckmann,„Beiträge zur Geschichte der Erfindungen", 1792; 111, 440), auch

*) Eine perfrische Provinz, in welcher die Hacke Natioiialwafte war,hiess Tabaristan (Abulfeda 111, 175; .lakut 380; Nassir 141), ebensowar Tabardär — Hackenträger, der Name der Leibgardisten des Herrschen(Makrizi I, 100).