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Regel angenommen, dafs jeder von ihnen 12 Schweine nurvon den Abfallen mästen könne und deshalb auch eine eigeneFleischbank innehabe. Man begünstigte von oben her diesenZustand und billigte deshalb auch im Laufe der Zeit denBäckern Einkaufs- und Lehrgelder zu. Die Kontrolle liefssich ja gröfseren Handwerkern gegenüber viel leichter üben.

Dieselben Verhältnisse herrschten bei den Metzgern. Diegesundheitspolizeilichen Vorschriften waren von einer Pein-lichkeit, wie sie sich kaum in der Gegenwart linden, und zuihnen traten solche, die dem Publikum eine Bedienung garan-tieren sollten, wobei es jederzeit das Gewünschte zum öffent-lich festgestellten Preis erhielt. Denn der Amtscharaktertrat auch bei den Metzgern, wenngleich weniger stark als beiden Midiern, hervor: Wer am Ende der Fasten, zum Oster-feste; schlachtete, der verpflichtete sich dadurch das ganzeJahr die Metzig mit frischem Fleisch zu versehen. Der wenigeinträgliche Verkauf von Hammelfleisch ward jede Wochezwei Metzgern der Reihe nach überwiesen.

Sonst sind nächst den Flöfsern die Metzger zuerst inden Besitz einer eigentlichen Zunftverfassung gelangt. Schonaus einer Zeit, die nicht lange nach Christophs Tode liegt,seheint die Bestimmung zu stammen: „Das Handwerk magbei 6 Pfennig Bufse wohl einander zusammen bieten lassen,ziemliche Ordnungen, die nicht wider die Gemeinde sind, zumachen."

Diese Abhängigkeit der drei wichtigsten Nahrungsmittel-gewerbe begegnet uns auch sonst, wenngleich selten in sol-chem Mal'se, in den alten Reichsstädten. Dort aber ist sieals Rest einer Zeit stehen geblieben, in der die Handwerkerhofhörige Genossenschaften in strenger Dienstbarkeit unterLeitung eines ihnen vom Bischof oder Kloster gegebenenVorstehers waren. In Pforzheim dagegen sehen wir sie ab-sichtlich aus finanz- und socialpolitischon Gründen hergestellt.Bald galten diese Bestimmungen als Muster; wenige Jahrenach ihrer Einführung in Pforzheim sehen wir sie, nur wenignach den dortigen Verhältnissen verändert, auch in Baden-Baden in Kraft treten.

Bei den Wirten dagegen begnügte man sich mit genauerAufsicht; über den Ausschank. Die Eicher und Verriegletfingen all«; Wochen um, ihr Amt auszuüben. Kein Küferdurfte in nicht versiegelten Fässern Wein einlagern. Von derStadt selben- waren vier Weinverlader aufgestellt, an welchedie Fremden gebunden waren. Die Einheimischen mochtendaneben die gewohnlichen Küfer brauchen.

In diesem Gewerbe waren von Anfang an zwei Klassengeschieden: die Herrenwirte und die Weinschenken, zu denendann noch, die Straufswirte — Bürger, die gelegentlich ihrengekelterten Wein verschenkten — hinzutraten. Ihnen gegen-