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untersagt, eine Abweichung hiervon konnte nur mit Erlaubnisdes Bürgermeisters, wenn sie sonst mit ihrer Abgabe an dieHerrschaft im Rückstände geblieben wären, erfolgen. Siedurften nur mahlen, wenn der Mühlgast sein Wortzeichen,die Kontrollmarke;, ihnen abgegeben hatte. Alle Bürger warenvom Kornschreiber, einem der wichtigsten Beamten der Stadt,in die Liste der Müller oder, wenn sie nicht selbst mahlenliefsen, in die der Bäcker eingetragen. Das Kundenbuch unddas Müllerbuch mufsten miteinander stimmen. Nach ihremAusweis wurde wöchentlich die Accise erhoben.

Da war es nur natürlich, wenn nicht nur die Müller,sondern auch ihr Gesinde in Amtspflicht genommen und mitEiden, die bis ins unglaubliche detailliert waren, beladenwurden. Der Müller war kein Gewcrbtreibender mehr, son-dern eine öffentliche Persönlichkeit. Man zog hieraus alleFolgerungen. Jene Bücher galten als öffentliche Urkunden.Erhob sich Zwiespalt darüber, „ob der Bürger fremd Mehloder fremd Brod hält gekauft", so wurde auf ihrer Grund-lage obrigkeitlich entschieden. So hatte man zuerst dieBäcker an die einzelnen Midier verteilt und die Anordnungauch aufrechterhalten, als jene sich beschwerton: die Müllerverliefsen sich nun auf ihr Anrecht. Bald nötigte man auchdie übrige Gemeinde in diese kontraktlichen Verhältnisse,durch die die Steuererhebung freilich sehr erleichtert wurde.

Kaum minder streng als die Müller waren die Bäckerbeaufsichtigt. Ihre erste Ordnung, die ihnen von der fürst-lichen Kanzlei allein im Jahre 1506 gegeben worden war,verhängte rigorose Bestimmungen über sie. Unablässig wurdeihr Gebäck der amtlichen Schau unterworfen. Mit jedemVerstofs erhöhten sich die Bul'sen; und wer sich sechsmal imJahr der Rügung schuldig gemacht hatte, dem wurde dasHandwerk gelegt. Erst nach vielen Klagen wurde dieseharte Aufsicht etwas gemildert. Im Fruchtkauf unterlagensie nach der unter städtischer Mitwirkung erlassenen Ordnungvon 1511 manchen Einschränkungen zu Gunsten der Bürger;so durften sie nicht vor 12 Uhr kaufen und mufsten das Ein-standsrecht derselben bis zur Hälfte des bereite erkauftenGetreides dulden.

Merkwürdig, wie man auch hier nach Möglichkeit dieCentralisation begünstigte. Nur ausnahmsweise, an Fremdeund zur Nachtzeit, sollte der Bäcker in seinem Laden ver-kaufen, alles Austragen in die Häuser war verboten; für ge-wöhnlich sollte Brot nur in den Bänken anter den Hüttenfeilgeboten worden. Der Wunsch, eine möglichst grofseGleichheit zu erzielen, so dafs der Verkauf eines jeden unterden Augen der anderen geschehe, keiner aus einer günstigerenGeschäftslage Vorteil ziehe, war auch hierbei malsgebend. Übri-gens waren die Bäcker wohlhabende Leute. Es ward als