318 BAS soJÄHR. JUBILÄUM DES POLARISA TIONSAPPARA TES

mit folgenden, für die Genauigkeit und Vorsicht dieses großenForschers charakteristischen Worten: „Der Versuch, mit so großerLeichtigkeit Zucker in Tieren und Pflanzen zu entdecken, hatmir viel Vergnügen bereitet; es dürfte gleichwohl, um dieseReaktion völlig zuverlässig zu machen, noch nachzusehen sein,ob nicht möglicherweise noch einige andere organische Stoffedieselbe Art von Farbenveränderung hervorbringen können; dennerst dann, wenn man darüber Gewißheit hat, daß dieses nichtder Fall ist, kann man für sie volles Vertrauen hegen."Mitscherlich befolgte diesen Ratschlag alsbald, und es ergabsich, daß außer Traubenzucker auch Fruchtzucker, Invertzucker,und Milchzucker die Kupferlösung langsam bei gewöhnlicherund sofort bei höherer Temperatur reduzierten, während mitRohrzucker gar keine, mit Dextrin nur eine allmähliche undgeringe Reaktion zu bemerken war; Traubenzucker konnte zu0,00001 Prozent noch durch den sichtbaren Niederschlag, zu0,000001 Prozent noch durch die im auffallenden Lichte rötlicheFärbung mit Sicherheit erkannt werden. Mit dem neuen Hilfs-mittel ausgerüstet, begann Mitscherlich sogleich einige bisdahin so gut wie unnahbare Fragen zu bearbeiten: er bestimmteden Zucker- und Dextringehalt der Roggen-, Gersten- undWeizenkörner, stellte die Zuckerbildung beim Keimen der Ge-treidearten fest, untersuchte die Geschwindigkeit der Stärke-verzuckerung beim Maischprozesse, verfolgte die im Magenund Darm stattfindende Umwandlung der Stärke in Trauben-zucker und Dextrin, und ermittelte den Gehalt des Blutes ver-schiedener Venen und Arterien an diesen beiden Bestandteilen.

Zu Beginn der vierziger Jahre beschäftigte sich Mitscher-lich eingehend mit den Gesetzen der Lichtbrechung, mitder quantitativen Abhängigkeit der Brechungskoeffizientenvon der Zusammensetzung der organischen Körper und vomVorhandensein gewisser Atome und Atomgruppen in diesen,und mit der Verwertung der genau bestimmten Brechungs-quotienten verschieden konzentrierter Lösungen der wichtigsten