DAS $0JÄHR. JUBILÄUM DES POLARISATIONSAPPARATES 317

der sich Monate lang unverändert glasig erhält, an feuchterLuft zerfließt, und nicht, oder nach Berzelius nur ausnahms-weise, wieder kristallisiert. Anders verhält sich jedoch dieSchmelze, die schon bei 154° gebildet wird, wenn man (wiebei der Bonbonfabrikation) Zucker mit etwas Wasser allmählich,am besten im Chlorzinkbade, erwärmt: sie erstarrt zu einerglasigen Masse, die etwas Wasser eingeschlossen enthält, unddieses löst nach und nach amorphen Zucker auf und scheidetihn kristallisiert wieder ab, bis die ganze Masse aufs neuekristallinische Struktur angenommen hat. Der völlig reine„amorphe" Zucker löst sich in Wasser ohne jede Färbung undweit leichter als kristallisierter Rohrzucker, wird aber auch vonsiedendem starken Alkohol in reichlicher Menge aufgenommen,ohne sich indessen beim Erkalten der heiß gesättigten Flüssig-keit in anderem als wieder in sirupösen Zustande abzuscheiden;er ist optisch-inaktiv und läßt sich vollkommen vergären,ohne daß hierbei zu irgendwelcher Zeit eine Drehung be-merklich würde. Allen diesen Eigenschaften nach scheint dieseZuckerart die nämliche zu sein, die bei andauerndem Kochenwässeriger Rohrzuckerlösungen entsteht, und zuerst von Soubey-ran und Ventzke beschrieben worden ist.

So gut wie unbekannt dürfte es sein, daß auch das zumNachweise des Invert- und Traubenzuckers unentbehrliche, heuteals Fehling'sche Lösung allbekannte Reagens, in seinerursprünglichen Gestalt von Mitscherlich herrührt. In einemBriefe vom 6. August 1846 berichtet er darüber an Berzelius:„Ich habe meinen Gehilfen Trommer veranlaßt, eine weitläufigeUntersuchung über die Auffindung des Zuckers anzustellen.Wenn man Traubenzucker in wässerigem Kali auflöst, schwefel-saures Kupferoxyd zusetzt, und die Auflösung erwärmt, so kannman durch die rötliche Färbung noch 0,00001 Prozent Zuckererkennen; mit kohlensaurem Kali gelingt dieses gleichfalls, undes läßt sich im Blute noch 0,00001 Prozent zugesetzter Zuckernachweisen." Berzelius erwiderte hierauf am 3. September 1841