*
1076
Zucker.
Brix hat folgende Tabelle gegeben:
CO
1
A _
OD
i
O c3
ja
tu
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0 1
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11
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SLO
O
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3 P
Sl
o
02
3 fe
C5
OQ
1
1,0070
1,80
16
1,1250
29,03
31
1,2743
57,34
2
1,0141
3,59
17
1,1339
30,87
82
1,2857
59,29
3
1,0213
5,39
18
1,1429
32,72
33
1,2973
61,25
4
1,0286
7,19
19
1,1520
34,58
34
1,3091
63,22
5
1.03G0
9,00
20
1,1613
36,44
35
1,3211
65,20
C
1,0435
10,80
21
1,1707
38,30
36
1,3333
67,19
7
1,0511
12,61
22
1,1803
40,17
37
1,3458
69,19
8
1,0588
14,42
23
1,1901
42,05
38
1,3585
71,20
9
l,OG77
16,23
24
1,2000
43,94
39
1,3714
73,23
10
1,0748
18,05
25
1,2101
45,83
40
1,3846
75,27
11
1,0827
19,87
26
1,2203
47,73
41
1,3981
77,32
12
1,0909
21,69
27
1,2308
49,63
42
1,4118
79,39
13
1,0992
23,52
28
1,2414
51,55
43
1,4267
81,47
14
1,1077
25,35
29
1,2522
53,47
44
1,4400
83,56
15
1,1163
27,19
30 i
1,2632
55,47 |
45 |
1,4545
85,68
In neuester Zeit hat Gerlach 1 ) eine Tabelle über die specifischenGewichte einer Zuckerlösung gegeben; die 75procentige Lösung hatbei 17,5° C. ein specif. Gewicht = 1,3833. Er hat ferner das Volumder Zuckerlösungen bei verschiedenen Temperaturen bestimmt; nachihm ist das Volumen von Zuckerlösungen, welche 10, 30, oder 50 Proc.Zucker enthalten, das Volumen bei 0° = 1,0 gesetzt, bei den (in deroberen Horizontalreihe stehenden) Temperaturen:
10% Zucker30% »
50% .
10°
1,00121,00211,0032
20°
1,00331.00491,0069
30°
1,00641,00841,0110
40"
1,01011,01241,0156
50°
1,01451,01701,0204
60»
1,01971,02221,0253
70°
80° I 90 u
1,0255 1,0310 1,03791,0277 1,0335 1,03951,0306 1,0300 1,0417
100°
1,04421,04501,0457
Gerlach hat Sacharometer angegeben nebst dazu gehörendenProcent-Thermometern, um die Conceritration von Zuckerlösungen beiallen Temperaturen zwischen 0° und 100° C. bestimmen zu können.
Der Zucker löst sich schwieriger in Weingeist als in Wasser; erlöst sich beim Sieden in 80 Thln. absolutem Alkohol oder in 4 Thln.Weingeist von 0,83 specif. Gewicht, beim Erkalten scheidet er sich ausarsterer Lösung fast vollständig, aus der zweiten grösstenteils wiederab. In schwächerem Weingeist löst er sich um so reichlicher je schwä-cher dieser ist. Aether scheidet den Zucker aus der weingeistigenLösung krystallinisch ab.
Die wässerige Zuckerlösung dreht den polarisirten Lichtstrahl nachRechts; das moleculare Eotationsvermögen des Zuckers ist nach Biot\a~\g — 71,26 oder [a] r = 54,7; nach Dubrunfaut bei ganz reinemZucker [a] g = 73,84 2 ). Arndtsen hat gezeigt, dass das Rotations-vermögen constant und unabhängig von der Concentration ist.
r ) Dingler's polyt. Journ. Bd. CLXX1I, S. 31.
3 ) Nach der Polarisation berechnet sich die Menge Rohrzucker in Grm. in