Zucker.
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bung versetzt und endlich über Aetzkalk zum Krystallisiren verdampft(Buignet).
Der Zucker des Handels kommt zum Theil in farblosen grösserenmehr oder weniger regelmässigen Krystallen als weisser Kandiszuckervor, welche Krystalle zuweilen jedoch durch beigemengte Zersetzungs-producte gelb bis braun oder selbst schwarz gefärbt sind; der Hut-zucker enthält nicht selten geringe Mengen Aschenbestandtheile (Kalkoder Gyps, zuweilen etwas phosphorsauren Kalk); durch Umkrystalli-siren aus starkem Alkohol nöthigenfalls nach vorheriger Behandlungmit Thierkohle mit Bleiessig oder Thonerdehydrat wird er leicht reinerhalten.
Der reine Zucker bildet grosse farblose monoklinometrische Kry-stalle (Kandiszucker), gewöhnlich, Combination einer rhombischen Säulemit abgestumpften scharfen Seitenkanten, gewöhnliche CombinationooP . OP . 00P00, und ooP . OP . 00P00 . -f- Poo . [Poo]. Ver-hältniss der Achsen a : b : c : 0,7952 : 1 : 0,7. Meistens sind dieKrystalle hemiedrisch, und zeigen nur die Hälfte der Flächen des Pris-mas [Poo]. Die Zuckerkrystalle sind hart und leuchten beim Reibenim Dunkeln besonders wenn etwas erwärmt; das specifische Gewichtist nach Dubrunfaut 1,63, nach Joule und Playfair bei 4° = 1,59(cubische Ausdehnung nach ihnen von 0° bis 100° C. = 0,01116),nach Kopp ist das Pulver 1,61, die Krystalle 1,58 bei 13° C, nachBrix ist der reine Zucker 1,5578 bei 15°C. Der Zucker löst sich inl / s seines Gewichtes kalten Wassers, in der Siedhitze ist er in jedemVerhältniss Wasser löslich. Die concentrirte Zuckerlösung ist dick-flüssig und bildet Zuckersyrup. Nach Michel und Kraft ist das speci-fische Gewicht einer gesättigten Zuckerlösung bei 15° C. = 1,34508;1 Liter dieser Lösung enthält 910,819 Grm. Zucker und 434,763 Grm.Wasser. Payen giebt über das specifische Gewicht der wässerigenLösung von Zucker und ihr Volumen nachstehende Tabelle:
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1/ 3
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' S h *
3 Sn
1,3451,3221,2971,2811,2001,2571,2221,2001,1871,1701,170
37,0
00
33,75
60
32,0
70
30,50
80
29,0
90
27,25
100
25,0
120
22,5
140
21,0
1Ö0
19,5
180
18,5
200
111,5121,0131,0145,5150,0159,0180,0200,0219,0238,0250,2
89,08
82,04
70,35
71,17
00,00
02,88
55,55
50,0
45,00
42,0
39,0
1,1471,1111,0891,0741,0631,0551,0451,0301,0221,0181,015
10,0
12,5
10,1
8,5
7,5
0,5
5,0
3,5
2,5
2,0
1,75
250
305,0
350
405,0
450
505,0
550
005,0
050
705,0
750
805,0
945
1000
1145
1500
1945
2000
2445
2500
2945
3000
32,724,619,810,514,212,410,00,05,04,08,3
Eiue besonders genaue und ausführliche Tabelle über das specifi-sche Gewicht der Zuckerlösungen ist von Pohl berechnet (s. unterSacharimetrie Bd. VII, S. 4 und 5).
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