BEGLI ALIMENTI 1 . Jo jSiringo, fecondo la (ragione, e la natura della car-ne, finch' effa abbia fatto qualche paffo verfo laputrefazione. L'animale in fatti dai momento del-la Aia morte fembra tendere alla putrefazione; eJafciando, che quella progredifca fino ad un cer-to grado j le carni fono relè più folubili nellofìouiiico; e fé la putrefazione fia moderata 3 nonfembra portar nocumento alla qualità nutrientedella carne . Io non poffo determinare fino aquanto la putrefazione poffa effere convenienie-mente avanzata ;n.a certamente co può effer dif-ferente fecondo la coftituzion delle perfone.

Vi fono delle perfone, che fembrano non fof-frire alcun inconveniente dalle carni ancorchémolto putrefatte : ma ftbbene vi fieno di quelli »che poffano digerire le carni guade , cioè le car-ni , che hanno un Capore , ed un odore, che noiconofeiamo derivare dalla putrefazione , non ottan-te io conofeo molti altri , in cui la digefitone èmolto dilltiibaiM dalla più picciola quantità dicarne corrotta . In ogni modo noi fumo di opi-nione , che non fi dovrebbero lafciar mai le car-ni per lungo tempo in balia di fé ftefle per 1' og-getto fopraccennato; perchè certiffimamerite ognipalio delle carni verfo la putrefazione le rendepiù atte ad aumentare la fpontanea tendenza deifluidi animali a quello ftato , che noi abbiamofuppofto effere fempre dannofo all' umana cofti-tuzione, e per favorir la nafeita delle malat-tie , e per aggravare i fintomi , ed il pericoloquando fono naie .

Noi palliamo ora a considerare ciò, che èpro«priamente il cuccjmento delle foflar.ze animali ,o la loro preparazione per mezzo dell' applics-zìone del calore. Quello cuoc.mento è di dutfpezie, fecondo che il calore e applicato fonouna forma umida, facendo boihre le predette fo«jftan.se ; o preparandole in ftufato} o fotto form*N j fecca,