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196" PART. 1 CAP. II. SEZ. 11.prepaiaziom per m-zzo del calore fono ronve>nienti , e neeeifane ■. ed egli bafta d'aggiungere,che ficcarne il calure può eiTere impiegato in duemaniere» o fotto una forma umida, o fotto unaforma fecca , io giudico , che la prima fia meglioadattata deli' ultima a tutti gli oggetti foprac-ce'inati.

A che la preparazione delle foftanze animalicontifts principalmente neh" appi/razione del ca-lore. Alcune pranch» precedenti ad una tal'ap-plicazione « particolarmente \\ faLire , il fecettre %ed il mannare) fi poffono coniiderav eziandio co-me parti di preparatone . Quefte praucke peròfono puramente utili per gli oggetti di dcmelYica.economia , per efempio , per prefervar le carnidalla putrefazione , prima che fieno affoggettatea! calore , per un tempo più. lungo , di quelloche fi avrebbero potuto confervare fenza un talmezzo.

Noi nel medefimo tempo giudichiamo , chequefte prat che non portano mai accrefcere la qua-lità nutritiva delle carni , o renderle di p,ù fuciladigeftione. Il difeccamento certamente collrmgenwggiorm.-nte le patti folide delle carni, le qualie/Io deve perciò rendere pm difficili da fcioglier-fi. L'aggiunta del fale , che {limola lo (lomaco,pub fcmbrare in qualche cafo promovere la dige-flione : ma e ò deve fuccedere allora folaraenee ,che il fale è aggiunto in poca copia , e le carniper tal itkzzo confervste fono ufate con modera-zione . Poh he quando )e carni fono fiate lungotempo filate , efle feno indurite , e refe in pro-porzione meno foh;bili nello ftomaco ; ed unagran quanrità di faìe loro unita è certamente dan-nofa a! lìllcma .

Vi è una preparazione di cibo animale , cheè fatta fenza alcun'addizione , ed è di lafciarlo 'in balia di fé fteflb per un tempo più o meno

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