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42 Saveur des plantes.

priété rafraîchissante des plantes précédentes, uneaction légèrement astringente, comme on le remarquedans les fruits verts, le verjus, le coing, etc.

72. Cette saveur sert de passage à ïacerbité desastringens qui resserrent les tissus vivans. L'acide gal-lique et le tannin donnent la saveur astringente oustyptique aux végétaux auxquels on la trouve. La ra-cine de bistorte, l'écorce de chêne , fournissent lelype de cette saveur; on la remarque encore dans ungrand nombre de plantes; elle est ordinairement plusfaible dans les feuilles, telles que celles d'aigremoine,de pervenche. Ce qui est de règle, c'est que la propriétéastringente existe toujours dans les végétaux en raisonde cette saveur acerbe; voilà pourquoi tant de plantescomme le plantain, la sanicle, qui ont si peu d'âpretéqu'on la distingue à peine, sont si faiblement astrin-gentes malgré leur ancienne réputation.

73. La saveur amère s'allie souvent à la précé-dente dans les mêmes plantes, et elle suppose unemanière d'agir qui n'en est pas très-éloignée. Les sub-stances très-amères, comme la gentiane, la centaurée,resserrent cependant moins les tissus qu'elles ne lesfortifient; elles sont éminemment toniques.

74- Si la saveur amère s'unit à la saveur aro-matique, cela suppose une certaine quantité d'huileessentielle, et indépendamment de la propriété toni-que la plante est excitante; la saveur aromatique doitdonc toujours faire présumer la propriété stimulante,excitante : comme dans l'absinthe, ï'aunée, la camo-mille, le marrube, etc.

j5. Une certaine ùcreté n'indique guère moinsd'activité pour exciter les actions vitales dans les tis-sus. C'est ce qu'on trouve dans les crucifères, et sur-tout dans les alliacées. L'âcreté piquante de celles-ciprend un caractère bien plus prononcé dans certains -poisons, tels que les euphorbes, les renoncules, lesellébores, l'arum, la dentelaire, legarou, la sabine,et beaucoup d'autres. Mais ici ce n'est plus une véri-table saveur que l'on sont en les mâchant, c'est unesorte de brûlure, d'érosion qui annonce que l'on ne