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■wird er bald feucht und die Stjkke Weben aneinander. In einer trock-nen Luft bleiben Gerstenzucker und Bonbons lange klar. Viele Zucker-bäcker heben daher dergleichen gekochte Zuckerwaare in dichten Ge-fässen über Aetzkalk auf,

Tinctura Sacchari tosti, Lösung von gebranntem Zucker, ge-winnt man durch Erhitzen von 36 Th. Zucker und t Th. Soda, welcheman mit 10 Th. Wasser Übergossen hat, über einem massigen Kohlen-feuer und Auflösen, des braunschwarzen Rückstandes in 64 Th, schwachemWeingeist.

Saccliarum aliiitiiiiatiiiu.

Alaunzucker.

Pll. SftX. Eine höchst feine Pulvermischung aus gleichen Thei-len Alaun und Zucker.

Saccliarum Lactis.

Lactine, Sei ou Sucre de lait; Sugar of milk; Milchzucker.

Pll. Bor. Der Milchzucker bildet weisse, etwas ins Gelblicheübergehende, harte, siissliche, aus dichten Krystallen beste-hende Massen, löslich in 8 Th. kaltem Wasser, nicht aberin kochendem höchstreklif. Weingeist. Man bereitet ihn inder Schweiz aus den süssen Molken.

Pll. IIa Hill. Er soll von käsigen Theilen frei, recht trockenund nicht gelblich sein.

Pll.

Ilaun.. Sax., 81. Hols.

Die Hauptbestandteile der Kuhmilch sind Fett, Kaseinund Milchzucker. Das Fett (Butter) ist in der Milch in Ge-stalt kleiner Kügelcben snspendirt, die beiden anderen Bestand-teile befinden sich in Auflösung. Der Milchzuckergehalt va-riirt zwischen 3 bis 5 Proc. Nachdem aus der Milch das Fett(durch Abrahmen) und dann das Kasein (der Käsestoff) durchLab abgeschieden ist, (unterbleibt eine gelbliche Flüssigkeit, dieMolken, welche den Milchzucker gelöst enthalt und ihn nachdem Eindampfen in Form von krystallinischen Rinden absetzt.In der Schweiz, Baiern, Lothringen wird der Milchzucker beider Butter - und folgenden Käsebereitung in grossen Mengenals Nebenprodukt gewonnen und durch Wiederauflösen, Ab-schäumen und Klären der Lösung, wiederholte gestörte Kry-stallisation und Abwaschen des Krystallmehls gereinigt undnochmals krystallisirt in Form von dicken weissen oder weiss-licben, auf der Oberfläche krystallinischen Krusten oder run-den und auch walzenförmigen Stücken in den Handel gebracht.

Ein reiner Milchzucker bildet geruchlose harte weisse, nicht