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dem Meere herumschwimmende, an die Gestade getriebene Ue-berbleibsel auffischt. Man benutzt es zum Poliren und zuZahnpulvern. Zum Pulvern wird nur die innere weisse lockereMasse der kleineren oder Bruch-Stücke anwendet. Gekauftwird es gemeinlich nach der Zahl.

Ovum gallinaceum.

Hühnerei.rii. Sax.

Phasianus Gallum Linn. Haushuhn.

Aves (Vögel). Ord. Gallinae (Hühnervögel). Fam. Atectorides s. Gallinaceae.

Das Hühnerei ist ein allgemein bekanntes Nahrungsmittel,welches mitunter in der Pharmacie Verwendung findet. Esbesteht aus der Schale, dem Eiweiss und dem Eidotter.

DasEiweiss, Albumen Ovi, umgiebt das Eidotter. SeinGewicht beträgt ungefähr 7 Drachm. Es enthält gegen 15 Proc.in Wasser gelöstes Albumin nebst etwas Kochsalz und Natron.Bei -\-7b° C. wird es fest, es gerinnt. Das Gerinnen wird auchdurch Weingeist und Säuren bewirkt. Man gebraucht es häu-fig zum Klären, wozu es kalt mit der zu klärenden Flüssigkeitgemischt wird. Seine klärende Wirkung besteht darin, dasses beim Gerinnen die trübenden Theile umhüllt und mit sichan die Oberfläche der Flüssigkeit nimmt.

Durch eine lebhafte Bewegung wird es in Schaum ver-wandelt. Dies geschieht entweder mittelst des Quirlens oder mit-telst SchJagens mit einer besenförmigen Ruthe. Nach den Ansich-ten der Hausfrauen erhält man stets einen steifen Eiweissschaum,wenn die Art und Richtung des Schaumschiagens anhaltenddieselbe bleibt. Durch ein planloses Hinundherschlagen sollder anfangs gebildete Schaum wieder zusammenfallen. (Alle"Versuche, welche ich zur Begründung dieser, selbst auch vonMohr angenommene Ansicht anstellte, haben dieselbe nicht bestä-tigt.) Alte Eier, warme Eier und die in jeder Art den Win-ter über konservirten Eier geben keinen so dichten und schö-nen Eiweissschaum als frisch gelegte.

Das Eigelb, Eidotter, Vilellum s. VHelhis Ovi, befindetsich in der Mitte des Eiweisses. Es ist von gelber Farbe undvon einem sehr dünnen Häutchen umschlossen. Es bestehtzum grössten Theile aus Albumin (ungefähr 17 Proc.) undWasser, nebst 29 Proc. Oel, welches in kleinen Zellchen ein-