MISCÈLLANÉES.

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Corriol et Berthemot; dépourvu du tube con-ducteur et du réfrigérant, il peut servir d'ap-pareil de filtrage à chaud de certains liquidesaqueux (sirops, etc.) et surtout des corps gras.Dans ce cas, au lieu de rafraîchir entre tempsl'eau du manchon, on la laisserait s'échauffer.D'un autre côté, les pièces de l'appareil peu-vent isolément être utilisées : le cylindre peutservir comme simple.appareil de déplacement ;le petit serpentin peut servir de condensateurdans une foule de cas où le grand serpentinordinaire serait par trop embarrassant.

Comme on le voit, les pièces inférieures del'appareil sont celles de l'alambic ordinaire.Quant aux pièces supérieures, elles sont encuivre ou en fer-blanc, selon le prix que l'onveut y mettre. Cet appareil peut être exécuté entoutes dimensions. Mais on ne le trouvera exé-cuté d'avance que dans les 3 grandeurs sui-vantes : l rt> grandeur, cylindre à déplacementcontenant 5 litres; 2 e grandeur, cylindre de12 litres 1/2; 3 e grandeur, cylindre de 25 litres.

Glace artificielle et appareils frigorifiques.

— Sans parler de l'importance de la glace aupoint de vue culinaire eu gastronomique, sonutilité comme moyen hygiénique ou thérapeu-tique est depuis longtemps reconnue. Nousavons donc cru, pour cette raison, devoir direun mot des appareils congélateurs.

M. Boutigny d'Evreux,l'un de nos confrèresles plus distingués, afait connaître l'appareilsuivant pour l'obtentionde la glace. 11 se com-pose d'une boîte en boisde chêne de 36 centim.de longueur, de 8 cen-tim. de largeur et de 16centim. de hauteur, etde deux boîtes en fer-blanc de même forme,et de telle grandeurqu'elles entrent dans lapremière en laissant unespace convenable aumélange frigorifique. Cesdeux dernières boîtessont destinées à contenirl'eau que l'on soumet àl'action du mélange frigo-rifique contenu dans la _^^_^^^^^^_^boîte de bois. Leur capacité est d'environ 1500,0d'eau que 3 doses du mélange suivant peuventsolidifier quand on opère à la tempérât, de 10°.

Suif, de soude, non effleuri, en poudre........... 1500

Acide sulfuriq. à41o Acide 7, Eau 'j. refroidi .... 2000

Le refroidissement de l'eau par les mélangesréfrigérants peut se faire en très-peu de temps,

(Fig. 176.)

avec les carafes à anse, fabriquées depuisquelques années, 'dans l'intérieur desquelleson a ménagé, a l'aide d'un tour de main deverrier, une poche vitreuse en forme de boule,destinée à recevoir le mélange réfrigérant.

Divers appareils ou procédés ingénieux ontencore été proposés par quelques-uns de nosconfrères pour obtenir artificiellement de laglace. Nous citerons, entre autres, le procédé deM. Decourdemanche, de Caen, et celui de M. Ma-lapert, de Poitiers. Un appareil qui a l'avantaged'être tout fait, d'être commode, peu dispen-dieux, et dont l'usage, par ces raisons-làmêmes, paraît se répandre beaucoup, est l'ap-pareil designé sous le nom de Congélateur ouGlacière des familles (Villeneuve). Cet appareil,qui a été l'objet d'un rapport très-favorable del'Académie des sciences et de l'Académie demédecine, se compose: 1° de quatre tubes ouvases cylindriques s'enchâssant l'un dans l'au-tre et formant le corps principal de l'appareildont nous donnons la figure (jïg. 176).

Le premier et le deuxième tubes sont sou-dés ensemble; l'intérieur du premier est rem-pli d'une substance non conductrice du calo-rique. Le troisième adhère au deuxième parses bords supérieurs et le ferme hermétique-ment Le quatrième tube, ou sorbetière, s'en-châsse librement dans le troisième, mais il estlui-même hermétiquement fermé par un cou-vercle auquel est fixée une petite manivelledestinée à faire tourner la sorbetière. 2" D'un\ase cylindrique placé à la partie inférieure del'appareil et servant de récipient aux matièresréfrigérantes qui s'échappent du troisièmetube au moyen d'un conduit fermant à sou-pape et traversant les deux premiers tubes. Unpetit entonnoir soudé en haut de l'appareil etun robinet fixé en bas du corps principal tra-versent les deux premiers tubes, communi-quent avec le troisième et servent, l'un à l'in-troduction du liquide à congeler, l'autre à l'é-coulement de l'eau refroidie. Le mélange fri-gorifique adopté par l'inventeur du congêlatewest un mélange de 3 p. de sulfate de soude et de3 p. d'acide chlorhydrique. 11 faut quatre dosesde ce mélange et 30 ou 60 minutes pour obte-nir deux cylindres de glace dont le poids variede 2 à 7 kilog., selon la grandeur de l'appareil.Le congélateur est non-seulement destiné àfaire la glace, mais encore à frapper de froidVeau, le vin, les liqueurs d'agrément; à con-geler des sorbets, des crèmes, etc.

M. Toselli a donné une disposition particu-lière du récipient à glace dans l'appareil à ré-cipients multiples dit malle-glacière ; la sourcede froid dont il se sert est la liquéfaction del'azotate d'ammoniaque.

Dans les grandes villes de nos contrées, pour-vues de glacières, les appareils frigorifiques ne