TARTRATES.
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constitue le Pain de cassave ; le suc, filtré etrapproché en consistance sirupeuse, est appelédans la Guyane Casaripe, et sert à assaisonnerles sauces.
Une chose digne de remarque, c'est que lesuc de manioc, qui est blanc, laiteux, d'uneextrême àcrelé, est un affreux poison ; il con-tient de l'acide cyanhydrique en assez forteproportion ; la légère torréfaction que l'on faitsubir aux produits amylacés suffit pour lespriver de ce dangereux acide. Une variété,manioc doux, n'est pas vénéneuse,
Le tapioca est conseillé aux convalescentscomme aliment de facile digestion. On en faitdes gelées et des potages en le faisant cuiredans du lait, de l'eau aromatisée ou du bouillon.
Au tapioca vrai on substitue souvent du ta-pioca factice fait avec la fécule de pommes deterre.
TARTRATES.
AYeinsfeinsaures salz, al.; Tartrat, Vinsyradt sait, su.
Les tartrates sont des sels qui résultent dela combinaison de l'acide tartrique avec lesbases. Ce sont les Tartres des anciens chi-mistes.
Tartrate d'ammoniaque.
Saturez un soluté d'acide tartrique par ducarbonate d'ammoniaque en léger excès, etamenez h siecité par une douce chaleur. Onpeut aussi l'obtenir cristallisé. —Inusité.
Tartrates de fer.
1° Tartrate ferreux, Tartrate de pro-to.ryde de fer. Pour l'obtenir, on décomposeun équivalent de protosulfate de fer par unéquivalent de tartrate de potasse neutre, onlave prompiement le précipité avec de l'eaubouillie, on l'exprime fortement et on le faitsécher. Le procédé de M. Menu consiste àfaire bouillir un mélange d'acide tartrique, d'eauet de pointes fines de Paris, ou de fil de fercoupé en petits fragments et en grand excès.(V. Un. ph. IN 73.) — Il est blanc, cristallin,insoluble ou à peu près.
2° Tartrate firrique, Tartrate de per-oxyde de fer. On ne l'emploie guère que com-biné au tartrate de, potasse (Voy. Tartrate depotasse et de fer), ou au tartrate d'ammo-niaque.
On l'obtient en saturant à chaud un solutéd'acide tartrique par de l'hydrate de peroxydede fer humide, et rapprochant à une doucechaleur. — Il est brun, très-soluble.
Tartrate de fer et d'ammoniaque.
Tartrate ferrico-potassique ; Tartras ferrieo-
ammonicus.
Ce sel a été employé pour la première foispar M. Aiken, de Londres.
Solution offie. de per-ehlor. de fer à 1,26de densité......... 025
Acide tartrique puLy. 150Aiiiinon. liq. oftiein.. Q.S.
Préparez avec le perchlorure de fer et suffi-sante quantité d'ammoniaque du peroxyde defer hydraté (Voy. p. G93), en suivant les indi-cations données à ce sujet. Après lavage duprécipité gélatineux, mettez-le au bain-marieavec l'acide tartrique dans une capsule en por-celaine. Quand le mélange sera devenu jauneocreux, ajoutez-lui peu à peu un léger excèsd'ammoniaque, jusqu'à ce que la liqueur de-vienne limpide ; concentrez-la en consistancesirupeuse sans dépasser la température de 60°;puis, à l'aide d'un pinceau, étendez-la sur desplaques de verre que vous placerez dans uneétuve modérément chauffée. Détachez le sellorsqu'il sera sec, et conservez-le dans desflacons bien bouchés. (Codex.)
Le tartrate de fer et d'ammoniaque se pré-sente sous forme d'écaillés rouge-grenat, so-lubles dans un peu plus que son poids d'eau,à -\- 15 oc ; il est insoluble dans l'alcool etdans l'éther. Il est plus stable que le tartratede potasse et de fer. Pour rendre sa solutionaqueuse inaltérable, M. Stan. Martin l'addi-tionne d'alcool d'après la formule suivante :tartrate de fer ammoniacal en paillettes U ;alcool à 90° c. lZi ; eau distillée 200.
Le tartrate ferrico-ammonique est préconiséd'une manière particulière par le docteur Boi-net dans les cas de chlorose compliquée d'hys-térie nerveuse avec affaiblissement général etconstitution lymphatique. — Dose : 0,3 à 4,0.
Jncomp. : les alcalis qui en dégagent l'am-moniaque.
Tartrate de fer et de potasse *.
Tartre chalybê ou martial, Tartrate ferrico-potassique ; Mars solubilis, Fcrruin tarta-rieutn, Kali tartaricum martiatum, Tartrasferrko-potassiew.
Angélus Sala en a fait connaître le premierle mode de préparation au commencement dudix-septième siècle.
Crème de tartre .*......................... iOO
Hydrate ferrique humide : Quantité correspon-dante à 43 gr. d'oxyde ferrique sec.
F. chauffer à l'ébullition la crème de tartredans 600 d'eau, ajoutez le peroxyde de fer,filtrez, distribuez en couches minces sur desassiettes et séchez à l'étuve. fl ne faut pas,dans la préparation de ce sel, dépasser unetempérature de 60 à 70° ; car ce produit estd'autant moins soluble que la chaleur a étéplus forte et plus prolongée.
Le tartrate de potasse et de fer se présentesous forme d'écaillés brillantes, d'un grenatfoncé, d'une saveur ferrugineuse peu pronon-cée, solubles dans h parties d'eau, un peu so-