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PALOMMIER. — PANCRÉATINE.

Pétrissez, cuisez et laissez les pains 22 ou24 heures sur le four d'un boulanger avant deles enfermer.

Celte formule est tirée du Formulaire deCadet. En voici une autre analogue qui donnece qu'on nomme lePaind'épices. Les médecinsy font quelquefois incorporer des substancesmédicamenteuses.

Anis ......... 15

Coriandre.... 15Girofle ....... 2

Cannelle.... 2Carb. de pot. 2Eau ........ 500

Farine.Miel...

10000

o. s.

F. S. A. une pâte que vous diviserez parparties que vous vernirez avec du jaune d'œufet ferez cuire comme ci-dessus. En y ajoutantdu semen-contra on obt. le Pain d'épiées avers.

Les anciens se nourrissaient d'un pain faitde miel et de farine de seigle, sous le nom dem cl dates.

Pains médicinaux.

Il y a environ 30 ans, un médecin de Paris,M. Dérouet-Bossière, a présenté à l'Académiede médecine un pati» fetvuyineuw, comme luidonnant de très-bons résultats. Ce pain ferru-gineux est à base de carbonate de protoxydede fer; niais on peut y faire entrer [ont autresel ferrugineux. Le pain ainsi additionné n'apresque pas de saveur étrangère. Le mêmedocteur a aussi eu l'idée de faire du pain aubicarbonate de soude, à l'oxyde de zinc, au.■. nitrate de bismutfy, etc. On conçoit, en effet,qu'on peut ainsi incorporer une foule de subs-tances médicamenteuses au pain et traiter lesmalades à l'aide de lems aliments. Cette médi-cation pourrait avoir son utilité. On doit ad-mettre cependant que les sels sont plus oumoins modifiés.

PALOMMIER.

Guulthérie, Thé du Canada, Thé rouge, Thédu Tercc-Seuoe; Gaulthcria procumbens(Ericinées), (Canudisclter thee, al.; Winter-ijeeen , Box berry, Mountain tea, I'artridgeberry, ajc).

Le palommier est un petit arbrisseau del'Amérique septentrionale. Les feuilles passentpour stimulantes, nervines. On les a, dit-on,employées contre l'asthme.

L'huile volatile (Huile vol. de Gauthérie;Oleum Gaidthenœ, Essence de Winter-green,acide Gaulthérique), qui est obtenue par dis-tillation de toutes les parties de la planteest très-employée dans la pharmacie améri-caine pour aromatiser les sirops , etc. Elle\ient de New-Jefsèy, où l'arbre croît en abon-dance. Récente, elle est incolore ; avec le tempselle devient rougeàtre. C'est un mélange d'unhydrocarbure nommé gaulthérdëne et de Sa-fytilate de méthyte ce dernier qui en est la

partie principale (9/10) s'obtient artificielle-ment par distillation d'un mélange de 2 p.d'alcool méthylique 2 p. d'acide salicjiique etune p. d'aride sulfurique. Elle bout à 20/i°.

Eu la traitant par la potasse, il se forme dusalicylate de potasse, puis X acide sa/icylique,en décomposant par l'acide chlorhydriquele salycilate alcalin. Il se produit une bouilliede salicylate de potasse et une eau-mère, ayantune forte odeur de roses. En distillant on enobtient une eau de roses factice, bonne pour laparfumerie.

PANCRÉATINE.Pancréas...... 1 partie. Eau........ 2 parties.

Les pancréas, débarrassés des parties étran-gères qui les accompagnent, sont délayésdans l'eau légèrement chloroformée pour em-pêcher l'altération. Après quelque temps decontact on jette sur des filtres, le résidu estexprimé et le liquide obtenu filtré et mélangéau précédent. On évapore rapidement dansun courant d'air et dans des \ases à largeSurface à une température ne dépassantpas iu°.

0t-' r , 10 de pancréatine ajoutés ii y grammesde fibrine, 8B grammes d'eau et chauffésdouze heures à SO° amènent une dissolutionet une transformation complètes. La liqueurfiltrée doit être à peine troublée par additiond'acide nitrique.

0s r ,10 de pancréatine ajoutés a 100 gr.d'empois contenant B grammes d'amidon don-nent un liquide filtrant très-facilement et dé-colorant quatre fois soir volume de liqueuide Feiiling.

Matière active du suc pancréatique. C'est unferment (diastase pancréatique) sous l'influenceduquel celui-ci saccharifie l'amidon, dédoubleen acides gras et en glycérine les corps grasneutres que, seul de Lous les autres liquidesde l'économie, il émulsionne instantanémentet d'une manière complète {CI. Bernard). Lapancréatine a une réaction acide, est colorableen rouge par l'eau chlorée, coagulahle par lachaleur ou l'alcool; dans ce dernier cas, l'eaula redissout. (V. Un. ph. 1879).

En 1-864, le D c H. Dobell a cité de nom-breux cas à l'appui des bons effets de la pan-créatine. Depuis cette époque, en Angleterre,en Belgique, on emploie la pancréatine commestimulant de la digestion des corps gras, qu'elleémulsionne sous forme dc crème épaisse, blan-che: c'est donc un pendant à la pepsine qui,elle, digère la fibrine animale et a la diastasedelà salive qui dissout l'amidon. — On l'admi-nistre généralement sous forme d'émulsion ouen solution dans l'alcool faible, et aussi sous

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