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LAIT ANALEPTIQUE AU CARRAGAHEEN. — LAIT ARTIFICIEL.

le lait de Tache frais avec trois ou quatre volu-mes de sulfure de carbone, ce dernier se chargede la matière aromatique ou parfum ou bouquetdu luit; on l'a, par évaporation spontanée, sousforme de résidu onctueux; ce parfum varieavec la nature de l'alimentation ; généralementil a une odeur suave de fourrage. Le lait dechèvre ne donne pas de solution odorante.(MilIon et Commdille.)

L'alcool, les acides, beaucoup de plantescoagulent le lait. Les alcalis lui rendent sonhomogénéité. Les laitiers de Paris mettent àprofit cette propriété pour retarder l'altérationdu lait, et emploient de préférence à cet usagele bicarb. sodiqueou te borax. On a proposé laméthode d'Apport pour la conservation du laitM. Bethel a pris un brevet pour la conserva-tion du lait par l'acide carbonique en opérantcomme pour l'eau gazeuse. Il y a quelques an-nées, MM. Grimaud et Gallais ont imaginéd'enlever au lait toute son eau en le faisanttraverser par un courant d'air; le résidu estleur lactoiine ou laetèine, qui reproduit le laitpar sa dissolution dans l'eau. M. Legrip pré-pare une conserve ou poudre de luit eu ajou-tant 2,0 de bicarbonate à 1 kilog. de lait,faisant évaporer les 3/4, ajoutant alors parparties, en remuant vivement, 500,0 de sucreen poudre ; on retire la masse de dessus lefeu et on fait séchera l'éfuve sur des assiettes.On conseive la poudre dans des flacons. A ladose de 60,0 dans une bouteille d'eau, cettepoudre peut remplacer le lait. On pourrait enfaire des pastilles. Toutes ces préparations, etd'autres analogues, ne sont avantag. que dansles cas où il est difficile de se procurer du lait.C'est dans ce but que M. Martin de Lignacprépare ses Conserve* de luit qui donnent lesrésultats les plus satisfaisants. Le lait concen-tré et réduit des 4/5 de son volume parévaporation dans des chaudières à fond plat et. après addition de sucre blanc (60 gr. par litrede lait), est introduit dans des boîtes cylindri-ques, dont l'ouverture est fermée par une sou-dure a 1'étain, puis elles sont chauffées à lavapeur à 103 ou 104 oc (V. Un. Ph. 1868). EnSuisse, dans le canton de Zug, le procédé in-dustriel de conservation du lait consiste à con-centrer dans le vide 1500 litres de lait addi-tionnés de 100 kilog. de sucre blanc, et quandil a acquis la consistance d'un miel épais, on enremplit des boîtes de fer-blanc, hermétiquementfermées. Chaque boîte contient environ 460 ài70 gr. de lait concentré ne renfermant plus enmoyenne que 25 °/ 0 d'eau. (V. J. ph., 1874).Le lait étant souvent étendu d'eau par lesmarchands, on a imaginé des instrumentsnommés lactométres ou cremomètres, pour re-connaître cette fraude. Ces instruments sontbasés sur l'inégale épaisseur de la couche cré-

meuse du lait naturel et du lait falsifié.(V. Essai)

Le lait joue un grand rôle dans la thérapeu-tique; c'est un véhicule avantageux pour l'ad-ministration du sublime corrosif; il sert sou-vent dq contre-poison des acides et des selsmétalliques. On le fait entrer comme émollientdans des cataplasmes, des gargarismes. On enfait un sirop. Vhydrogula est un mélange de125,0 de lait dans 1000,0 d'eau. Le Zythogala(de zû6cç, bière, et de râx?., lait) est un mé-lange'de bière et de lait en usage dans quel-ques pays. En ajoutant à 1000,0 de lait 1,6de nitre, 1,6 de bicarbonate de soude ou 15,0de saccharolé de vanille, on obtient les laitsnitre, sodatè ou vanillé.

Beaucoup de plantes donnent un latex blancauquel on a donné le nom de lait végétal. Lelait végétal par excellence est le lait de YAr-bre à lu vache (Galaotodendron utile) de l'Amé-rique du Sud, où il est considéré comme unaliment des plus utiles.

Lait analeptique au carragaheen.

Mousse d'Irlande..... 5 Lait de vache........ 150

Faites bouillir 10 min., exprimez et ajoutez :

Eau de fleurs d'oranger..... 45 (Ber.)

On peut rempl. l'hydrolat de fleur d'orangerpar 30,0 de sucre et 1,2 de cannelle concassée.

Cette préparation prend en se refroidissantune consistance de gelée, et est alors fortagréable. On peut l'aromatiser.

Lait analeptique au chocolat.

Lait de vache........ 420 Extrait de genièvre. 15

Saceliar. d'hippocolîe. 30 Bicarb." de soude.... 0/.Chocolat râpé........ 15

Faites jeter quelques bouillons. (Ber.)Lait d'ânesse artificiel.

Escargots___n° 6 Orge perlé...... 12 Eau... 750

Corne de cerf. 12 Rac. de panicaut. 12

Réduisez de moitié par la cuisson, ajoutez :

Sirop de capillaire........... 30 (Jourd.)

Lait artificiel pour enfant (Liebig).

On mélange 15 gr. farine de blé, 15 farinede malt et 0 37 bi-carb. de potasse; on y ajoute30 d'eau, et enfin 150 de lait écrémé. On chauf-fe, en remuant continuellement, jusqu'à ce quele mélange commence à s'épaissir; on enlèvealors le vase du feu sans cesser d'agiter. Après5 minutes, on chauffe de nouveau jusqu'àl'ébul.; enfin on filtre (Un. ph., 1865). Depuis.M. Lie! ig a indiqué d'autres proportions pouila préparation de ce lait (V. Un. ph. 1867).Le mélange des 3 premières substances consti-tue la poudre ou farine de lait pour enfants,de Liebig. Le lait artificiel, qui paraît avoir eudu succès en Allemagne et en Angleterre, estloin d'avoir obtenu, avec raison, un pareil ré-sultat en France. (V. J. ph. 1867).