GELÉES.
GELÉE AU BAUME DE TOLU.
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W Colle de poisson ; Collapiscium , Ichthyo-colle* (de i'x.9ù;, poisson, w&Xa, colle) (Hausen-blase, al.; Icinglass, ang. ; Ghera samak, ar.;Hunsblas, dan. ; Cola de pescado, esp. ; Vis-chlyrn, hol. ; Ittiocolla, Colla di pesce, it. ;Karuk, pol. ; Cola de peixe, por. ; Klei rûbiu,rds. ; Husblces, su.). C'est la vésicule aériennedesséchée de différents poissons cartilagineux(Squales, Raies), mais principalement duGrand esturgeon, Accipenser huso, du petit es-turgeon ou sterlet, Ac. ruthenus, et de l'estur-geon ordinaire, Ac. sturio (P. Chondroptéry-giens), qui abonde dans le Volga et les autresgrands fleuves de la mer Caspienne et de lamer Noire. La bonne colle de poisson doit êtreblanche, semi-transparente, avoir une surfaceunie, un éclat nacré et se dissoudre presquesans résidu (V. Un. ph. 1869 et Essai des mé-dicaments). C'est avec les ovaires et les laitancesde ces grands poissons, qui égalent à peu prèsun tiers du poids total de ceux-ci, c'est-à-direqui pèsent quelquefois plusieurs centaines delivres, que l'on prépare principalement le Ca-viar , substance remplaçant communémentle beurre et l'huile d'olive chez les Russes etchez les Turcs, et qui, apprêtée avec soin,constitue un mets de haut goût, analogue a laPoutargae des Italiens, très-recherché commehors-d'œuvre.
Le commerce distingue trois sortes de collede poisson : en lyre ou petit cordon, en cœur ougros cordon, en livre ou feuilles. Celle dernièreest presque la seule employée aujourd'hui.
Vichthyocolle de Russie est la qualité la plusestimée ; viennent ensuite : celle de Vlnde, con-nue en Europe vers 1839, el employée mainte-nant en Angleterre ; attribuée à plusieurs pois-sons du genre pob/nemus, communs dans lesmers tropicales et dans le Gange; Vichthyocolledu Brésil; celle de Chine provient des vessiesnatatoires de diverses espèces de poissons, com-muns dans les mers de Chine et de VAnguillapekinemis, abondant dans les rivières, en par-ticulier dans celle de N'ing-Po (V. J. ph. 1870).
La colle de Mni/ence est une fausse colle depoisson. Il en est de même de l'ichlhyocolle demorue. La colle de poisson de la Guyane ouIchthyocolle de Machoiran est fournie par lavessie natatoire du silurus félis et est très-employée, rabotée en copeaux, acidulée, pour laclarification de la bière. (O'Rorke, iteu.coZ.1859)
En médecine, on l'a employée en soluté (pp.5 ou 10 : 1000) sous forme de lavements dansles inflammations d'entrailles et en injectionsdans les irritations de la vessie. En pharma-cie, elle sert a faire le taffetas d'Angl. Pour lesgelées, on lui préfère aujourd'hui la grenéline.
La composilion connue sous le nom de colleà bouche est de la belle colle de Flandre etde la colle de poisson, fondues ensemble avec
de l'eau et coulées dans de petits moules platsrectangulaires. On colore cette colle de diffé-rentes manières. Cette même composition sertà faire des pains a cacheter, etc.
On employait jadis le décocté d'une foulede matières animales dont l'action médicinalepeut êlre reportée en grande partie, sinon en-tièrement, à la gélatine ; tels sont les bouillonsde lézards, de crapauds, de scinque , de vi-pères, de renard, de pénis de cerf et de tau-reau, de cornes de rhinocéros, etc.
GELÉES.
Jelly, Frost, ang.; Jalea,E$p.; Elmasié, tuh.
On donne ce nom à des saccharolés formésprincipalement de sucre et d'une matière gom-meuse ou gélatineuse, de consistance spéciale,toul à la fois molle et tremblante.
Ce sont des préparations à la fois médica-menteuses et alimentaires, qui doivent aulantque possible flatter la vue, le goût et l'odoratdes malades. On les distingue en végétales etanimales, suivant la nature des substancesqui en font la base.
Les premières, tantôt sont de véritablesmucilages épaissis et sucrés, comme les geléesde fécules; d'autres fois elles doivent leurconsistance à la pectine, ou bien à l'acide pec-tique, comme toutes les gelées de fruits. (Voy.Acide pectique, p. 21 :î.) Les gelées animales ontpour base la gélatine dans un grand élat depureté, hgrénétine ou tren l'ichtyocolle, collede poisson. On les emploie lorsqu'il s'agit defaire des gelées de toutes pièces, avec des li-quides aqueux.
A part des gelées de fruits, qui se conser-vent intactes d'une année à l'autre et mêmeau delà, toutes les autres sont d'une mauvaiseconservation.
Gelée d'amidon.
Amidon ..................... 30
Délayez-le dans un peu d'eau froide et ver-sez-le dans
Eau bouillante sucrée....... bOO
Laissez jeter quelques bouillons pour ache-ver de convertir l'amidon en hydrate, puiscoulez dans un vase en ajoutant quelquesgouttes d'un alcoolat aromatique.Prép. ainsi la gelée de fécule de pommes de terre.
Gelée analeptique.GeZee pectorale, Dactylène.
Fruits pect.. 375 Gomme..... 90 Gélatine ..... 125
Réglisse ..... 90 Manne ...... 90 Sucre ....... TS0
F. S. A. une gelée avec Q. S. d'eau.Gelée au baume de Tolu.
Baume de Tolu...... 60 Alcool............. Q. S
Dissolvez et ajoutez :
Eau...................... 2230