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Roch «Buch.

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seynt», mach zucker-eyssdarauff. und thus wieder indie Pfanne, biß das eyß indie Höhe zuht, so seynd sie fertig.

; 04. H«.brlschelde oder spane zu machen.Wimm ein halbes Pfund Mandeln, ein Viertelpfund davon stoß gröbliche,"^ und das ander viertel-pfund schneid davon klein, gieß etlichetropssenwasser daran, und gestossenen zucker,so viel, daß süß wlrd,schn«de gantz vier-eckichte platten von oblat, schmiers darauf, so dick, als ein Messerrücken, d«must lemonien-schalen auch darunter mischen, laß backen, daß es ein wenigbraun wird überltreichsmltzucker-eyß,laß es wieder backen, daß das eyßwohl abgezogen ist.

5° z Dieböhmijchen busserlein zu machen.Wimm ein pfund des schönsten zuckers.fahe ihn durch ein enges sieb, nimm"" von 2 eyern das klare, klopffs wohl ab, drücke von einer lemonien denfasstdarunter,wann sie aber gar säfftig.so mm sie nicht gar,schneide die scha-len gar kleindaruntcr, mache also emen festen teig an, der sich wü'rcken last,doch nicht gar zu feste, mache kugeln daraus, wie die schüß - kugeln, backe siein einer torten-pfanne fein kühle, daß oben und unten gleiche glut seye.506. Auffgelaustene tscbokoladtl.

festlich nimm ein Mb oderganßespfnnd tscho5o/ndn, r«be ste schön klarzu mehl,wte auch den zucker,Hue sie in einen glasirten weiten tvpf.schla-ge eyerckiardaran.^viVv.datzes einteiKwird.dersichwÄgeniast.thue ihnauf ein bret, streue unter stch ge^aheten zucker^aß sich mchts anlegt, machdaraus lebzeltlein, busserlein oder küglein, nach deinem gefallen, kaust auchin allerhand model drücken, wilst du,so kaust du sie aufoblat legen, und in dertorten-vfanne kühle backen, oben wenig, unter sich aber mehr glut, wann duaber nicht wilst, so bestreich das blech in der torten-pfanne mtt wachs, legedarnach die fachen darauf.und backs kühl, wie oben,hernach laß kalt werden,so ledigen sich die gemachte fachen sehr ab.

507. Sprinyerlein zumacben.HXimm ein pfund zucker, stoß und sähe ihn. nimm 24 loth mehl, und misch"^darunter,nimmzimmet,nagleln,muscaten-nüsseundlemonien>schalen,schneidssowin als du kanst. mische es auch darunter, machs an nnt «ver-klär, und lemomen-safft, mach den teig so dick als du kanst, knate ihn w hl«lb,walge ihn aus amdünnesten, wie ein papier, drücke aufeiner selten denmodel.laß ein paar stunden stehen.darnack backs semmel -braun. laß kühlewerden, Über streichs mit einem zucker-eyß. leg es wieder in die wrten-pfafte,daß das eyß blasen giebt, laß es kühl werden.

; Vtz. wie man die bauren»tr<?pffen marl't^imm zwey gantzeeyer, und ^ dotterin einen topff. und klorsss wohl ab,nimm ein halb pfund zucker auch in den topff, und klopffs eine qute

halbe