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Roch-Buch.

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414 Gehackte schnecken.^iede die schnecken, löst sie aus den hausern, und wasche sie bis 12 mahl,alsdann zerlasse frische butter. schütte die zuvor Wm gehackte schne-cken mit petersilgen, Pfeffer und muscat-mblüthe darein, latz ein wnl über-pregeln, fülls alsdann wieder in die hauser, und glrbs aufdte tastl Besseraber wann du sie auf saubere auster-schalen legst, und em wemg aussdem ro-ste bratest, und lemonlen-safft daraussgtessest.

4!^. krebse zubackenUimm die krebse, wasche und siede sie ab wie sonsten, schäle sie und macheeinen teig an mit weitzen-mehl und wein, saltze sie ein wenig, und Mtdie geschälten krebse dadurch, und backe sie.

4?6 Gebackene krebselimm krebse, siede und schäle sie, hacke sie klein mit petersilgen, nimm 4' eyer. ftische butter,saltz,ingber und muscaten-blürhe, rühr es wohl un-tereinander, nimm semmel schneide schmttm,stmchs darauf und backs imschmaltz.

4 l 7. Rrebs ^ eiterlein zu macbeu.z imm gesottene krebs-scharen, s oder 6, stosse sie zu pulver, thue ein seideloder ein halb nössel gute milch daran M/nue sie durch, ///mm 2 euer,schlage sie auch in d/e mi/ch,/aß in einander sieden, so wird es wie ein cyel -kä-se, seyhe das wasser darvon und nimm alsdann das dicke.backe es,nimm einentvyff.rhne ein wenig ma.ber.yscher. sMran und mu^cat en-Mthe., auchzuckerdaran, so wird es fein wohl geschmack.Ußm einender sieden, undrlch«tedas vorige gebackenekrebs-eiterlein aufetnen teuer, und gtesse dlesuppedarüber, so ist es gut.

418. Arebs-ausieru.^hue die krebse lebendig auff, nimm das beste heraus,würtze sie mit

pfeffer, und saltze sie, thue auch buttcr darein, und thue es in die all-ster-schalen, oder in eine kleine schaffet, setz es auff einen rost, thue kohlendarunter, laß eine kleine weile sieden, daß es eine suppe behalt, so seyn sierecht.

419. Gefüllte krebse,darnach thue die schalen darvon, ha-

cke die krebse mit petersilgen klein, nimm frisches schmaltz, musealen-blüthe, ingber, yfesser, saltz und geriebene semmel, rühre es wohl unter-einander, fülle es indie hülfen stecke allweg zwey gegen einander, lege sie auf

auch wohl an ein spießlein stecken,und mitbutter betrieffen.

4 ? 0 Arebse in einer butser-suppett.

S^iede die krebse mit wasser,pftffer und saltz,wie sie seyn sollen, giesse

die