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deren etliche/welche eine absonderlichewissenschäffr vonnöchen haben/hier bexgeseyr worden.

Won allerhand torten.

35^- jNandel-eortenzu machen.

Fimmeln Pfund wandeln, schwölle sie, und zieh.'die haut ab, wirsss infrisches wasser, nimms aus dem wasser, stoß sie iw mörsel, gietzwenigrosen-wasser oder anders frisch daran, daß sie nicht öhlig werden, hernachnimm ein halb pfund frische butter, laß sie gantz zerschlrichen, thue die wan-deln in ein weidlingoder pfanne, und butter zusammen, rührs eine viertel-stund wohl untereinander, hernach schlag 12 eyer daran, sgantze und4dot-ter, rührs eine gantze stunde unaufhörlich aufeinerseite, zuckers nach belie-ben, nimm von 2 lemunien das gelbe herunter.und misch unter die mandeln,willst du den safft darzu nehmen, stehet im belieben, alsdann schmiere denmodet oder form mit frischer butter oder schmaltz. giesse den teig dareiu,dochdaß er zwey finger leer bleibe, setze in einer torten-Pfanne oben und untenglut, doch unten mehrers, backs kühl, das ist, nicht zu warm, wann du willst,kanstduzucker-eyß daraufwachen.

Zsz iA/le/^ec^eoeee Zu mache«.

'Mim ein halb pfund frischen speck,der nicht gesaltzen ist,sieoe ihn im wasser,"^ daß er ftmweich w^ M chn iaN werden, eüsdann stotz chn gar wohl ineinem mörsel, von zweyen ftmmeln die schmollen in eine obere milch ge-weicht, drucks wohl aus, und stoß auch darunter, wenns wohl gestossen ist,schlag 4 eyer daran, auch4eyer-dotter, 2gute löffel voll milch-rahm, aucheine eingemachte citron, die klein geschnitten ist, zucker nach genügen, als-denn mache ein dünnes blat vom mürben teig an,leg es in den torten-modell,gieß die fülle mit dem speck darein, zucker darauf, zier es wie du willst, backsviel, wenn man keine cltrone hat, kan man lemonien-schalen nehmen, unddarunter schneiden,

,54. Fimmet torten zu machen.ALan M die modeln klein bereiten, wie gebührlich, und gar wohl zu-"^" ckern,und darein rühren gar klein gesiebten zimmet-staub, so viel, daßes Hirsch-braun wird, und emziemliches stückebutter darunter stossen, dar-nach mit eyern anmachen, daß so dick wird wie ein koch oder muß, von demhalben theile eyern nimmt man nur dte dotter, und den halben theilgantz,manM auch klein geschnittene eingemachte citronen darein thun,und in dentorren-modelgiessen,U!ld impastetm ofen mchtzugäch oder geschwinde.daßsie sich fein ausbackt; darna b soll mans oben aufmit einem weissen schönenbilken eys bestreicheil,ehe sie g ;r ausgebacken ist,man kans auch mit dem eys

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