5

538 Roch-Buch.

boch daß der butter mehr seye, alsdesmilch-raymK,!aß ein wenig zergehenbey einem glütlein, doch fein kühl, daß die butter fein schmalßig wird, undwenns also untereinander zergangen ist, so schlage eyer-dutier darunter 8oder ic>, rührs untereinander ab, und gieß alles in das mchl. und mache denteig ab, doch,daß man nichtzu lange daran tnate,walge ein blataus, so großals die pastete seyn muß.aber nicht zu dünne, eines guten zwerchen fingers di-cke muß der teig seyn, und fülle darnach etwas gehacktes fleisch darein, oderein lammbug,das fein überbrennt oder abgebrüht.und mit eßig besprengt ist,schlag den teig darüber, und backs fein kühl, wenns halb gebackenist, miteyer-dotterbestrichen.

?4l- Mandel-pastetleinzu machen.c>?im mandeln, schäle sie, stoß sie in einem mörsel gar klein, gieß einen lösse!"" voll frisch wasser daran, manmußstossen, daß sie nicht ohligt werden,schlag auch zwey euer daran, zuckers gar w.hl. rührs durcheinander, daß esziemlich dick wi rd,darnach setze aufzü «nem pastetlein in die rundte füll dar-ein was du willst, mache von diesem teige eine hülle darüber, setz in einen vfenoder pfanne, laß kühl oder nicht gar zu heiß backen, und wenns ziemlich geba-cken, nimms heraus, und mache ein eys, bestreichs über und über, wenn duvermeynst, daß es mchtschöngenug sey, kanst du es noch emmahl überstrei-chen, und alst gar backen.

^^l. Eln gutes aufgesetzte» p asteelein mir dem weiss«« süpvleitt.^Man M em Mes ymünn oder ^am Heisch zuAeinen stucklem hacken und"^ absieden, darnach schön auswasch:«, und vom wnssem teige ein pastet-lein aufsetzen, darnachdasfieisch darein legen, mit vlel butter darzwischen.<uch ziemlich Pfeffer, und über gesottene petersilgen-wurtzel, und also zuma-chen und backen, darnach soll man nehmen eine gute fleisch-suppe.und in der-selben zerrühren drey eyer-dotter also roh, unddurchfeyhcn; darnach wenndas pastetlein schier gebacken ist, soll man das süpplcm darein giestm.und andie statt lassen backen, man soll auch ein grünes kräutlcin darein legen, Ma-joran, oderherßfreude.

54^. Rleine gehackte öl-pasietlem-Wache einm teig an mit öl,mache kleine pastetlein in model oder aufgesetzt,"^ wie esdir gefallt, thue gehackte fische, es sey gleich was vor fisch es will,darein, gieß gutes bäum öl darein, decke sie zu schiebs in ofen, laß sie gar ba-cken. ^4. Dänische stoclfijch^pafteten.<1j>immstockfisch.der sch).l weiß gewässert, setze ihn zum feuer mtwasser,"^ laßiw gar langsansieden, bis erw.'ichwird,saltz ihn nicht, bis du ihn««richtest, denn von hart sieden und früh saltzen wird er zach wie em teder :Nlck eiien mürben teig. setz eine ya'tete aufzwey quer-fingerhochthm dengesottemn mtd geklaubten srockfisch d«em, v^rglß der ftischen hutter nicht,

mmm