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Won allerhand suppen.

1. Eine gute mandel-suppe zu machen.

^s sollen gar kleine bereitete wandeln genommen wer,den, hernach sollmanim frischen wasser geweichte semmewwohl ausdrücken, und unter die wandeln stossen, und mit ge-sottenem wasser oder fielschchppe durchtreiben, daß es einedicke mandel-milch wird; darnach soll man es zuckern, undeinen sud thun lassen, well es siedet, mit dem löffel wohl klopffen, und solcheauf gebähte semel-schnitten anrichten. Wenn man will, daß diese suppe nichtstopssen soll, so tan man ein wenig weitzene kleihen im wasser oder suppe sie-den, und solche mandeln mit durchtreiben, in welchem fallman es aber nichtmit zucker anmachen darff.

». Schmaly-suppe von m<iuracben oder morcbeln.W chmt sauber gereinigte maurachen, schneidet überzwerch eines messer-^^ rückens dicke rmgel daraus, thuts ,n einen Hafen oder topss, schneidetpetersilgenundbertramdarzu. pfeffer und saltz, glest daraussdrey oder vierschöff- löffel voll gute steisch suppe, lasts darein sieden, alsdann schundet et-was weniger als zu einer schmaltz-suppe rockenes brodt auf, und richtet dieaesottenen maurachendarauff an, die suppe muH Nicht zutrucken auch nichtzu naß seyn, darnach den schmaltz heiß gemacht, darüber gebrennt, und einwenig gepfeffert.

z. Eine suppe mit kleinen vögele/tt.iMan soll rockenes brodt auffschneiden. wie zu einer schmaltz -suppe, eineV^ gute rindfleisch-suppe darüber giessen,und lassen eintrucknen,hernachdie kleinen Vögelein fein sasstig abbraten, und auf das, brvdt gelegt, und mschmaltz wohl geröstete zwiebeln darauflegen, pfeffern und ein wenig mit es-sig besprengen, darnach gar einen heissen schmaltz darüber brennen.

4. Die läger-suppe zu machen.«Van einer schmaltz-suppe, undl« «-

^^ ne schüssel richten darnach soll man von einem braten.es sey kalbern,schöpfen oder wildprat, etwas gar klein hacken, und auf das brodt ftrauen.hernach wieder eine läge brodt, und wieder gehackten braten, biß die schussel

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