RHch.Buch.

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die Suppen wieder herab/ nimb eln Pfand!/ thu frisches Schmaltz/ Fleisch-ftzppen/Pfeffer und Muscatblühe darein/laß sieden/ lege die Krebs in einSchüssel/giesse die frische Schmaltzsuppen darüber.

431. Krebs-Schmaly-Koch.^Annimbt Krebsen so vil man will/ sieds wie gebräuchlich/ loßauß/^^ dann Semmelschmollen nach geduncken / weichs in ein süsse obereMilch/ wanns genug weich ist/ druckt mans wol üuß/hack die Krebsen undSemmel untereinander / thus in ein Rain / alsdann nimbt man ein frischen-Butter/ last ihn heiß werden/schütt das Gehackte darem/ thue Gewürtzdarzu/ und laß also außbracklen / biß es röhrig wird.

432. Speiß von Rarpssen-ZunZenfVr einen Reanckm.<X>Imb etlichKarpffen-Iungen gantzer auß demNiaul/legs in einGeschm/"* ^ gieß heiß Waffer darauff/ schab den Schleim herunter' wasch sauber inkalten WajSr auß/ leg eiu frischen Butter in ein Raindl oder Schüssel, dieZungen darauss/ schneid LemonisclMer darauff/sträh Semelbrößl darauff/thue Muscatblühe daran / laß also schön weiß sieden/ wann du es wllst ge<ben/ so drucke den frischen Lemonisafft darauff/ und gibs.

433. Speiß v5tt^echten-H.eberundRarpsseniBlarcer.^s>Imb die Rarvffen^Blattern und Hechten-Lebern / überbrenns in einer^ ^ Pfannen/ putz sauber den Schleim ab/ schneid die Blatter« wie Fleck <und die Hechten-Leber darunter/ laß ein Fechten-Leber gantz m die Mittezu legen/ wanns gesotten seyn/und will mans anrichten so brens mit geribe-nenSemmelbrößlein/ schneid grünen Petersil daran / ein wenig Muscat-blühe und Saffran/ wilst du es sauern mit Lemonisafft/ stehtsbeylm/wann mans anricht/must du vorhero ein wenig frischen Butter daran le^gen/ daß ein guten Geschmack hat.

434. Fleck von FisiwMagen.^s>Imb den SchaidenMagen / putz ihn sauber als du kanst / reib ihn mit^ ^ Saltz/ schneid ihn wie Fleck/ laß ihn weich sieden / thueöie Fleck in einRain / gieß Arbessuppen daran / brenns ein mit Mehl / thue Muscatblühedarzu/Saffran/ Zimmet/ein wenig Mgerl/ genbene frische Lemonischäler /Zucrer und Lemonisafft / alsdann nimb die Milch von den Karpffen / über-brenns/ hernach weltz es im Mund-Mehl/bachs schön gelb/ wann du es an-richst/ so leg die darauff/ wann du wilst/ daß besser soll seyn/so schneid einge«machte Citronen wie Fleck / und sträh es darauff/ ist gut.

4Z s. Gebratene Austern.K)Ach sie auff/ putz das Schwartze darvon/ ledige sie von der Schalen/ge« -^^würtz mit Pfeffer und Muscatblühe/brate sie mit Butter oder Baunt-Oel / wann sie ein Sud gethan/ drucke Lemonisafft darauff/ und gibs.

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346. Hin