88

Rock-Buch.

man ihn säubern/ und er schier gesotten ist/ Essg/ Saftran/ Zucker undanders Gewürtz darzu thun ; man mag auch gesaltzene Lemoni darbeysieden.

414. Einen Fisch zu braten.H>Imb einen Bratfisch/was du für einen wilst/ schuppe ihn/thue ihn auff/^^ thue dasIngeweld herauß/nimb Saltz/Pfeffer/Imber/ Nägerl/Zimmet / auch Roßmarin/Majoran/ und das Ingeweid/ hack es unterein«ander / thue es in den Fisch hinein / mache ihn zu / reibe ihn wohl mit Saltzund Gewürtz / und leg ihn in ein Fischreissen/ und brate ihn/ traiff ihn wolmit Oel und Essig/ es ist lang gut darvon zu essen. Du magst auch wol denFisch außwendig mit Salben-Blatter belegen / die Schienen seyn gar gut/so man sie also macht.

z i 5. laperdon oder Stockfisch Niderländifch zu kochen.lIAAnn der Laperdon gewässert/ überbrenn ihn / löß die Gräten davon /^" nimb weisseRuben oder Collarabi/ sieds/ daß weich werden/ schneidsblatlet/ legs in ein Schüssel/ untersich leg Butter/ alsdann em Leg Rüben /oder Collarabi/ darauffein Leg Laperdon/pfe/ftrs/ und em wenig Muscat-blühe/diseslege so o/ft/biß du weder Rüben oder Laperdon hast/laß auffder Schüssel sieden. Also laust auch den Stockfisch machen.

416. Einen Stockfisch zu braren.H>Imb ein gantzes Stockfischscheid/ saubere es innen und aussen/ saltz ihn^ ''ein/ und leg ihn in ein Fischreisen/ wie man die Fisch darinn brattet/undsetz die Reisen auff Kohlen/treiffs offt mit heissen Schmaltz/setz fein dieReisen in ein Bratpfannen/ wann du ihn treiffen wilst/und wann er genuggebraten ist/so thue ihn herauß/ leg ihn in ein Schüssel/ nimb das Schmaltzmit dem er getreistt worden/ brenn ein guten Theil Mehl darinnen l Pfefferswol/ gieß heiß darüber/ es ist ein gut Essen.

417. GeMren Stockfisch.^jChüp den Stockfisch/löß das Fleisch sauber von der Haut ab/ nimb ein^ wenig Stockfisch / klein geschnitten grüoenPetersil/groblecht gestoststneMandel/schlag s. oder 6. Ayrdaran (^wilst du/ sokanst dieAyr i^ eingeribene/und im Butter gerösteSemmel schlagen)gewnrtz mit Pfeffer/Im-der und Muscatblühe/Ms in die Haut/wachs wol Maß in einem Was-ser überbrennen / alsdann leg ihn auft den Rost/ und laß ihn braten/begießihn offt mit Butter.

4'8. Gebachener Stockfisch.^Chüo den Stockfisch / schneid ihn zu Stück! / waltz ihm im Mehl umb /^^ bach ihn imSchmaltz/ richte ihn anst ein Schüssel/ thue Mi.chram undfrischen Butter/ Pfeffer und Muftatblühe darzu / darnach laß also ein we«mg sieden.

413» Die