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sonst bitter; will man ihn zu einer Sultz haben/ so setzt man ihn an ein küh-les Otth/so gestehts.

385. Karpffen in einer gelben Suppen.VssAn soll den Karpffen schuppen/ und zu Stucken machen/und einsaltzen/^^ darnach in guten Wein sieden/wann er versaimbt hat/ ein Hand vollBrösel rockes Brod darzu thun/ auch Saffran / Zucker / Imbee / Pfeßer /unZnnmet darzu thun/ und an die statt lassen sieden/wann man anncht/Zimmetsiup daraufffträhen.

z86. Narpssen in schwaeyer Nruhe.^Chüppe und stich den Karpffen beym Schwelff/fang das Blut fieistig^^auff/ zerschneid ihn/ saltz ihn/ und laß lhn ,m Saltz ligen/ darnach ftrelwden Schleime wol ab/ das Blut aber trelb wohl mit guten Essig ab/gcwürtzihn mit Pfeffer/ Imber/ Muscatblühe/ und dergleichen/wilst du«hn süß ha-ben/ sozucker ihn/ und thue Weinberl darzu/ laß sieden/ richts an/und zierSmit Mandel oder Plftahi.

387. Ein Karpffen zuzurichten.^>Ied ein unqescküpten Karpffen heiß ab/ leg chn auff ein Schüssel /gieß^^ Wein daran leg auch frischen Butter/ zerribene Nägerl und Zlmmetdaran/ setz auff em Gwi, und laß also sieden/ biß genug ist.388. Einen Rarpffen zu sieden in Zwissel.<s>Imb ein Karpffen/ schuppe ihn/ und schneide ihn zu Stucken/ siede ihn /^ ^ wie du sonst thust, nimb Zwiffel/ so vil du wilst/ schneide sie klein/ laß sieim Waster weich siede»/thue das Wasser darvon/ leg dieZwiffel an denFisch/ thue ein wemg Essg und Wein /auch Pfeffer/ Imber und Saffrandaran/ laß sieden/so seynd sie gut/ kalt oder warm.

389. Einen Rarpssen in Oel zu sieden.5s>Imb das Oel in eine Pfann / laß es heiß werden / thue den Fisch dar-^ ''eil,/ röste ihn wohl/ darnach nieste einen meisten Wein daran / nimb Pe,tersil und Zwiffel / schneide sie klein / legs daran / auch ein wenig Pfeffer / soist es recht.

390. Ein Aal zu dachen.

«VssAn soll der Aall die Haut abzieken/ die Ruck-Ader herauß lösen/und in^" Stuck zerschneiden'wol salßen/ ligen lasten/ hernach in Saltz-Wasscrabsieden/ darnach im Mehl umbrehren/ undimSchmaltz dachen/ wann-man anricht/ Lorberblcltter/ und saure Pomerantschen darzu legen.

391. EinAalzubraren.

«NAnn derAall die Haut abgezogen / u nd die Adern/ so durch den Rucks^" grad gehet / herauß genommen ist / soll mans sauber waschen / und zuStucken machen/ und nüt Saltz / Imber und Nägelstup bestrahln/ und eingute Stund ligen laßen / darnach die Stuck nach der Läng an ein Vogel-

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