Margarinsäure.

711

II. Abtheilung.Feste fette Säuren.

824. Während von den vorhergehenden Säuren der homo-logen Reihe Csn Il 2 o 0 A alle Glieder bekannt sind, kennt manvon den folgenden Gliedern dieser Reihe (mit Ausnahme derC'orotinsäure) nur diejenigen, welche Cm enthalten. Es sind beigewöhnlicher Temperatur, sowie bis 30° sämmtlich teste Körper,welche alle unter 100° zu ölartigen Flüssigkeiten schmelzen. Beiweiterem Erhitzen verflüchtigen sie sich unzersetzt, aber ihrSiedepunkt liegt schon so hoch, dass man gut thut, sie in dem(Fig. 177) dargestellten Apparate im luftleeren Raum zu destilliren.In Wasser sind sie unlöslich und verflüchtigen sich beim Kochendes Wassers nicht oder sehr wenig mit den Wasseifdämpfen.Sie lösen sich leicht in Alkohol und Aether, besonders in derWärme, und krystallisiren beim Erkalten der gesättigten Lösung.Sie rothen Lackmuspapier schwach und treiben beim Erwärmendie Kohlensäure aus deren Salzen aus. Die meisten Salze die-ser Säuren sind in Wasser unlöslich, und nur die Alkalisalze,welche einen Hauptbestandtheil der Seifen ausmachen, sind inWasser löslich. Diese Säuren sind fast ausschliesslich Bestand-teile der Fette, worin sie neben Oelsäure mit Glycerin in ge-paarter Verbindung enthalten sind.

Die Fette enthalten gewöhnlich verschiedene dieser Säurengleichzeitig, und da sie sehr ähnliche Eigenschaften zeigen, sokann man sie nur schwierig von einander trennen. Ausser durchihre Zusammensetzung und ihr Aequivalent unterscheiden sichdiese Säuren hauptsächlich durch ihre Schmelzpunkte, wobeijedoch zu berücksichtigen ist, dass häufig ein Gemenge verschie-dener Säuren dieser Reihe leichter schmilzt, als die leiehtselunelz-barste Säure des Gemenges. Dieselbe Erscheinung haben wirschon früher (251.) bei den Legirungen der Metalle beobachtet.

W ir werden von diesen Säuren die Margarinsäure,Stearinsäure, und C er otin säure näher beschreiben.

Margarinsäure: HO . CsjH^Os.

825. Die Margarinsäure, auch Palmitinsäure genannt, isteine der verbreitetsten fetten Säuren, sie findet sieh fast in allenFetten des Thier- und Pflanzenreiches. Zur Darstellung derSäure werden die in der Kälte aus Pflanzenölen abgeschiedenen