Sachregister.

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Skatol 32.

Skatolkarbonsäure 32.

Soda in der Milch 139. 1'53.

Sommerbier 408.

Soja, japanische 84.

Sonnenblumenöl 336.

Soxhlets ,'iräometrische Fettbestimmung

in der Milch 149.Spargel 271.

Speck, Jodzahl desselhen 225.Speichel 19.Speisefette, -Öle 333.

— Untersuchung der — 338.Spinat, Zusammensetzung 271.Spiritusfabrikation 516.Spritessig 376.

Stallprobe 146.Stärke 16. 259

— Bestimmung der — im Kakao 573.

— Bestimmung der — in der Gerste 382.

— Bestimmung der — in Gewürzen 347.

— lösliche, nach Lintner 402.

— „ „ Syniewski 16.

— „ „ Wroblewsky 16.

— „ „ Zulkowsky 209.

— Verzuckerung 16.

— Zersetzung der — durch Ptyalin 20.Stärkemehle 259.

Stärkesirup 304.Starkezucker 302.

— Eigenschaften, Zusammensetzung 304.

— Herstellung 303.

— Untersuchung 307.Stammwürze des Bieres 413.Staubbrand 232.Staubgehalt der Luft 629.

— Bestimmung desselben 635.Steapsin 29. 81.

Steckrübe 271.

Steckrübenstengel, Zusammensetzung'^ 1.

Steinmalz 395.

Steinobst 276.

Sterz 229.

Stickstoff, Bestimmung desselben nach

Kjeldahl 88.

Stickstoffgehajt der Luft 625.Stockfisch 78.

Stoffverbrauch, Ehrmittelung des gesam-ten — 47.

— bei Arbeit und Ruhe 61.

— Einfluß der Temperatur auf den—65.

— beim Hunger 48.

— bei Zufuhr von Alkohol und Alkaloiden 60.

— bei Zufuhr von Eiweiß 49.

'— bei Zufuhr von Eiweiß und Fett 54.

Stoffverbrauch bei Zufuhr von Eiweißund Kohlehydraten 56.

— bei Zufuhr von Fett und Kohle-hydraten 53.

— bei Zufuhr von Leim 53.

— bei Zufuhr von Pepton 53.

— bei Zufuhr von Salzen 59.

— bei Zufuhr von Wasser 58.Stoffwechsel, Begriff 1.Stoffwechselprodukte, Ausscheidung der-selben 41.

Stutenmilch 167.Süßmilchkäse 170.Süßstoffe, künstliche 316.

— Nachweis 317. 486.Süllstoffgesetz 319.Süßweine, süße Weine 444.Sultankaffee 545.

Suppenkonserven, Suppenwürzen 84.Syntonin 4. 6. 24.

Tabellen :

I. Korrektionstabelle für ganze Milch650.II. Korrektionstabelle für abgerahmte

Milch 650.

III. Bestimmung des Traubenzuckers(Dextrose) nach Allihu 652.

IV. Bestimmung des Invertzuckersnach Meißl 655.

V. Bestimmung des Milchzuckersnach Soxhlet 657.VI. Bestimmung der Maltose nach

Wein 658.VII. Tabelle zur Ermittelung desZuckergohaltes wäßriger Zucker-lösungen aus der Dichte beiI.V C. 660.VIII. Tabelle zur Ermittelung der Pro-zente Brix aus der Dichte bei20° C. 664.IX. Tabelle zur Berichtigung derGrade Brix bei einer von dernormalen abweichenden Tempe-ratur 665.X. Tabelle zur Berechnung des Bohr-zuckergehaltes aus der gefundenenKupfermenge bei 2,Minuten Koch-dauer und 0,1625 g Ablauf 666.XI. Reduktion der spezifischen Ge-wichte auf Saecharometerprozentenach Balling 667.XU. Alkoholtabelle nach K. Windisch668.XIII. Weinextrakttabelle 671.