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Pflanzliche Nahrungsmittel.

Wasser

N-Substanz

MinimumMaximumMittel

68.0384.9074.89

0.833.66

2.08

Fett

0.040.960.15

N-freieExtraktstoffe

19.4522.5721.01

N-Substanz

In der Trockensubstanz

N-freieExtraktstoffe

MinimumMaximum

Mittel

77.7590.2081.04

N

0.532.341.33

Von dem Gesamt-N der Kartoffeln sind nach E. Schulze 1 35 bis56°/ 0 in Form von Asparagin und Amidosäuren vorhanden. Die N-freienExtraktivstoffe bestehen hauptsächlich aus Stärkemehl (18—22°/ 0 ). DerZuckergehalt beträgt 0.0—0.9°/ 0 > der Gehalt an Gummi und Dextrin0.21—1.68%.

Die prozentige Zusammensetzung der Asche ist nach E. Wolff:

K 2 0 Na 2 0

CaO

MgO Pe 2 0 3 P 2 0 5 S0 3

Si0 2 Cl.

60.06 2.96

2.64

4.93 1.10 16.86 6.52

2.04 3.46

(44.0—73.6)

(8.3—27.1)Ges. Asche2.2—5.8

Von Kartoffelkrankheiten sind zu nennen: Die Kartoffel'faule, verursacht durch Peronospora oder Phytophtora infestans, einenparasitischen Pilz, der besonders in nassen Jahren das Kraut der Pflanzezerstört und so die Knollenbildung schädigt, auch wohl auf die Knolleselbst übergeht und Fäulnispilzen, welche die Naßfäule bedingen, Ein-gang verschafft; 2 ferner das Befallensein der Kartoffeln vom Kolorado-käfer (Doryphora decemlineata), dessen Larve das Kartoffelkraut frißt;endlich der sog. Schorf, d. i. eine außergewöhnlich starke Umwandlungder äußeren Schicht in eine korkartige Substanz; letztere Krankheit trittbesonders bei ungleichmäßigem Wachstum der Kartoffel auf (lange Dürre,dann feuchte Witterung etc.).

Die beste Zubereitungsweise der Kartoffeln ist die Verarbeitungderselben zu sog. Püree, sodann das Dämpfen in der Schale; bei»Kochen der geschälten Kartoffeln gehen Eiweiß und Salze verloren.

Beim längeren Aufbewahren der Kartoffeln, beim Keimen derselben,auch durch längeres Abgekühltsein unter 0" geht ein Teil der Stärke

1 E. Schulze, Landw. Versuchsst. 21, 63; 27, 357. — 2 Kartoffeln, welchevon der Naß- oder Trockenfäule befallen sind, können in der Brennerei no"verwertet werden, da die Stärke durch die Fäule nur wenig angegriffen wird.