Sterilisierte Milch.
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Ohne Rohrzucker
Mit
Rohrzucker
Deutschland
Amerika
63,8
48,6
25,7
Casel'u und Albumin
10,4
17,8
12,3
Fett........
9,8
15,7
11,0
13,7
15,4
16,3
2,3
2,5
2,3
—
—
32,4
Spez. Gewicht bei 15° .
1,100
1,36
1,282
Milchpulver. Die Milch lässt sich in ein Pulver mit etwa 5°/ 0Wassergehalt durch Eindampfen in Vakuumapparaten bei 40 bis 45°überführen oder zweckmässiger nach dem Verfahren von Hatmakerwonach die. mit Natriumbicarbonat fast vollständig neutralisierte Milchauf zwei durch Dampf mit 3 Atmosphären geheizte Walzen fliesst, diesich gegenseitig in 0,5 bis 1 mm Entfernung langsam nach untendrehen. Die Milch trocknet auf den Walzen zu einer papierai-tigenMasse ein, die dann durch eine Schabevorrichtung abgelöst wird.
Sterilisierte Milch. Zum Keimfreimachen und hierdurch für län-gere Zeit Haltbarmachen erhitzt man die Milch nach dem Passierenvon Zentrifugalmaschinen zur Beseitigung von Schmutzteilen im strö-menden Wasserdampf unter tortwährendem Umrühren auf 102 bis 103",füllt sie sodann in sterilisierte Flaschen und erhitzt sie dann zunächstauf 100° und nach dem Schliessen der Flaschen noch zwei Stundenlang auf 102 bis 103°.
]"asteurisierte Milch ist eine keimarme, aber nicht keimfreie Milch.Durch das Erhitzen in besonderen, amtlich als wirksam anerkanntenApparaten während der hierfür vorgeschriebenen Zeit auf eine be-stimmte Temperatur (meist auf 65°) und dann sofortige Abkühlungder Milch auf 15 bis 20° werden nur die meisten pathogenen und diedas Sauerwerden derselben fördernden Keime abgetötet.
Humanisierte Milch, zu der u. a. die Backhaussehe Kinder-milch zählt, wird aus Kuhmilch fabrikmässig hergestellt und soll hin-sichtlich ihrer Zusammensetzung und der Leichtverdaulichkeit desCasei'ns möglichst der Frauenmilch gleichstehen.
Die homogenisierte Milch rahmt infolge der feinen Verteilungihrer Fettkügelchen auch bei langer Aufbewahrung nicht aus.
Yoghurt ist eine ursprünglich in Bulgarien und in der Türkeiviel genossene Dauermilch, die jetzt auch vielfach in Deutschland