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Leimsubstanzen.

und anderwärts infolge ihrer leichten Bekömmlichkeit verwendetwird. In dem zur Herstellung des Yoghurts dienenden Ferment „Maja"sind drei verschiedene Milchsäurebakterienarten, vor allem der Bacillusbulgaricus, daneben noch eine Diplokokken- und eine Streptokokken-art vorhanden, durch welche bei 45° das Casei'n zu 38% in löslicheForm, Albumosen und Peptone, unter gleichzeitiger Bildung von Milch-säure übergeführt wird.

Zur Darstellung des Yoghurts kühlt man einmal aufgekochte,eventuell auch eingekochte Milch langsam auf 45° ab und fügt der-selben pro Liter einen Teelöffel voll Yoghurt vom vorigen Tage, der mitetwas Milch angerührt ist, hinzu. Das Gemisch bleibt dann 4 bis 5Stunden oder so lange stehen, bis die Milch in eine dicke weisse Masseübergegangen ist, die man langsam erkalten lässt.

Lei mg-eben de Gewebe und Leimarten.

Der Körper aller, besonders jedoch der höheren Tiere ent-hält gewisse organisierte Stoffe, die an sich in kaltem und heissemWasser unlöslich sind, aber durch anhaltendes Kochen mit Wasserihre organisierte Struktur aufgeben und in Leimsubstanzen über-gehen, d. h. in Stoffe, die ihrer Zusammensetzung und ihremVerhalten nach den Eiweissstoffen ähnlich sind, sich jedoch inheissem Wasser lösen und beim Erkalten ihrer Lösung einehomogene, klebrige, elastische Gallerte hinterlassen. Nach denzur Darstellung des Leims dienenden Materialien unterschiedman früher den Knochen- oder Jlautleim oder das Glutin undden Knoi-pelleini oder das (Jlioudrin. Die glutinliefernden Ge-webe hiessen Collagene, die chondrinliefernden Chondrogene oderChöndrigene. Den Collagenen gehören an die knorpelige Grund-lage der Knochen (Ossein), des Hirschhorns und des Fischbeins,die Haut, die Sehnen usw., den Ciiondrogenen dagegen dienicht verknöchernden Knorpel, z. B. die Rippenknorpel, dieKnorpel der Luftröhre, der Nase, der Ohren usw. Schmiede-berg hat indes gefunden, dass die eigentliche Knorpelsubstanznur aus einem Gemisch leicht spaltbarer Verbindungen vonmucoidartigen Eiweissstoffen und von leimgebendem Gewebe mit