Globuline.
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Jodglidin ist ein aus Pflanzeneiweiss hergestelltes, 10°/ 0 Jod ent-haltendes Präparat.
Argyrol oder Silber-Vitellin ist ein aus Gliadin gewonnenes,30", „ Silber enthaltendes, dunkelbraunes Präparat.
Ze'm, der in den Maiskörnern enthaltene Eiweissstoff, istals Kohzei'n eine gelbe, klebrige und zähe Masse, welche gereinigtsich pulvern lässt, in Wasser unlöslich ist, sich aber in Alkoholund in verdünnten Alkalien löst.
Zur quantitativen Bestimmung der Eiweissstoffe in Pflanzenstoffen,Nahrungsmitteln, Futtermitteln usw. wird gewöhnlich der Stickstoffgehaltderselben nach der Methode von Will und Varrentrapp odernach Kjeldahl (s. S. 6) ermittelt und daraus, unter der Annahme.dass die F.iweissstoffe im Mittel 16°/ 0 Stickstoff enthalten, der Gehaltan Eiweiss durch Multiplikation mit 6,25 berechnet, also Eiweiss= N.6,25.
IL Globuline.
Die Globuline sind in Wasser unlösliche, aber in Kochsalz-lösung lösliche Eiweissstoffe. Zu den in Kochsalzlösung jederKonzentration löslichen gehören die Vitelline und das Globulinder Kristallinse, zu den aus ihren neutralen Lösungen durchfestes Kochsalz fällbaren das Fibrinogen, die flbrinogene und dieflbrinoplastiscJie Substanz. Doch ist die Abgrenzung der Globulinevon den Nucleoalbuminen keine scharfe. Alle Globuline lassensich aus ihren Lösungen bei starker Verdünnung mit Wasser,sowie beim Erwärmen abscheiden, auch durch Sättigen bei 30°mll Magnesium- oder Aminoniumsulfat sowie durch Zusatz vonAlkohol. Verdünnte Säuren führen die Globuline in Acidalbumine,verdünnte Alkalien in Alkalialbuminate über.
a) Vitellin oder Dotterstoff. Aus demselben besteht imwesentlichen die Dottermasse der Vogeleier und der Eier vieleranderer Tiere. Eine farblose, amorphe, in Wasser unlösliche,jedoch in Kochsalzlösung, in verdünnten Säuren und Aetzalkalienlösliche Masse.
Das Kindernährmittel Odda besteh! aus entfetteter Milch, Ei-dotter, Kakaobutter, Mehl, Zucker und Molken und enthält 5,4% Wasser,14,5% Eiweiss, 6,5% Fett, 0,4% Lecithin, 71,5% Kohlehydrate, 2.1%Asche und 1,1% Phosphorsäuie.
BiocithinsoU 12%Nueleovitellin, 35% CaseTn, 28% Milchzucker.6% Fett, 10% Lecithin, 2% Salze und 7% Wasser enthalten.