Michzucker.

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Die Molken können auch in genau derselben Weise aufMilchzucker verarbeitet werden, wie der Diffusionsaft der Rüben-zuckerfabriken (S. 348).

Deutschland produziert mehr Milchzucker, als der eigene Bedarf betragt.1903 führte es etwas über 3000 Doppelzentner ein und 4912 Doppelzentner aus.

Milchzucker dient als Zusatz zur Kindermilch, als Arzneimittel und alsReduktionsmittel bei der Fabrikation der Silberspiegel.

Milchzucker krystallisiert in rhombischen Prismen, wird bei140° wasserfrei und schmilzt bei 205° unter Zersetzung. Er lostsich in 6 T. kaltem Wasser, im gleichen Gewicht siedenden Wasser,spurenweihe in Alkohol. Die wässrige Lösung schmeckt schwachsüss, dreht das polarisierte Licht rechts und zeigt Birotation.Wd° = 52,53°. Milchzucker reduziert ammoniakalische Silberlösungschon in der Kälte, Fehlingsche Lösung in der Wärme. Ererleidet leicht die Milchsäuregährung, wird zu Galaktose undTraubenzucker invertiert und kann dann auch mit Hefe ver-gähren.

Von Bromwasser wird Milchzucker zu Laktobionsäure, vonSalpetersäure zu Schleimsäure und d - Zuckersäurc oxydiert.Laktosazon, C 12 H 20 O 9 (N 2 HC fi H 5 ) 2 , schmilzt bei 200°. Es bildet,wie der Rohrzucker, ein Oktacetylderivat.

Saccharum Lactis, Milchzucker, bildet weissliche, krystallisierteMausen in Trauben oder Platten oder ein weisses, geruchloses Pulvermit den oben angeführten Löslichkeitsverhftltnissen.

Werden 15 gr Milchzucker mit 50 ec verdünntem Weingeist einehalbe Stunde unter zeitweiligem Umschütteln in Berührung gelassen unddann filtriert, so wird einFiltrat erhalten, von welchem lOcc weder beimVermischen mit 1 Raumteil absolutem Alkohol sich trüben, noch beimVerdunsten auf dem Wasserbade mehr als 0,04 gr Rückstand hinter-lassen sollen. Würde eine Trübung durch absoluten Alkohol erfolgen,s " enthält der Milchzucker Dextrin; bleibt beim Verdampfen des Filtratesauf dem Wasserbade ein grösserer Rückstand als angegeben, so konnteausser Dextrin auch Rohrzucker vorhanden sein. Milchzucker ist inverdünntem Weingeisl schwer löslich.

0,2 gr Milchzucker sollen nach dem Verbrennen keinen Rückstand

hinterlassen.

Kelyr, ist eine Peptone und Alkohol enthaltende Flüssigkeit, su deren

Bereitung Milch durch den Ket'.yrpilz in eine besondere Gährnng versetzt wird.

Maltose,

bei der Einwirkung »^.. j^,,.™,. — - ^^h ,,. , ltn „

Produkt auf bei der Verzuckerung der Stärke mit verdünntenSäuren und bildet sich bei der Einwirkung von Diast&se, kpeicneiund Pankreas auf Glukogen. Maltose ist, direkt ^hrungst»«ig.Sie bildet harte, weisse Krystalle und besitzt [ct] D --f-ld* .

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dtose, Malzzucker, Maltobiose, C 12 H 22 O u + H * 0 ' e,ltstelltEinwirkung von Diastase auf Stärke, tritt als Zwischen-