Hammeltalg 1 . Margarine.

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eine nahezu vollständige Klärung der sauren Flüssigkeit eingetreten ist. Dieausgeschiedenen Fettsäuren sind hierauf auf einem dichten (nötigenfallsdoppelten), gewogenen Filter zu sammeln und mit heissetn Wasser' so langeauszuwaschen, bis 2—3 cc des Filtrates durch einige Tropfen empfindlicherLakmuslösung nicht mehr gerötet werden. Es werden hierzu bei Anwendungvon 3—4 gr Fett etwa l x / 2 —2 Liter Waschwasser erforderlich sein. Nachdem Erkalten trockne man das Filter mit den Fettsäuren in einem kleinen,gewogenen Becherglase bei 100° bis zum konstanten Gewichte — etwa zweibis drei Stunden — und wäge nach dem Erkalten im Exsikkator.

a) Tierische Fette.

Sebuin ovile, Hammeltalg, ist der durch Ausschmelzen des fett-haltigen Zellgewebes gesunder Schafe gewonnene Talg. Er stellt weisse,feste Massen von nur schwachem, nicht ranzigem, widerlichem oderbrcnzlichem Geruch dar, welche bei 47—50° schmelzen.

Wird 1 T. Hammeltalg mit 5 T. Weingeist erwärmt und geschüttelt,so soll die nach dem völligen Erkalten klar abgegossene Flüssigkeitdurch Zusatz von gleichviel Wasser nicht stark getrübt werden undsoll blaues Lakmuspapier nicht röten (Pflanzenfette, Stearinsäure).

Oleoiuargarin ist der niedrig schmelzende Anteil des Rinds-talges, den man erhält, wenn man den geschmolzenen Talg langsamauf 30° erkalten lässt und ihn dann abpresst. Die Pressrückstände,der Presstalg, dienen zur Seifen- und Kerzenfabrikation, das von derPresse abfliessende Oleomargarin wird zur Fabrikation der Kunst-butter, Margarine, verwendet. Im Sinne des Gesetzes vom 15. Juni1Ö97 ist Margarine jede butterähnliche Zubereitung, deren Fettgehaltnicht ausschliesslich der Milch entstammt. Die Herstellung der Margarinedes Handels geschieht derart, dass Oleomargarine mit SchweineschmalzUnd pflanzlichen Oelen, wie Sesamöl, Arachisöl, Baumwollsamenöl,zusammengeschmolzen wird — in Deutschland muss die Margarine10% Sesamöl enthalten, um sie von Butter leicht unterscheidbar zumachen. — Die geschmolzene Fettmasse wird mit Orleans gefärbt,mit Milch, Rahm oder Mandelmilch innig gemischt und nun durchsine Brause in eisgekühltes Wasser fliessen gelassen. Die dadurch inkörnigen Klümpchen ausgeschiedene Fettmasse wird nach dem Ab-laufen des Wassers mit Hülfe von Knetmaschinen gleichmässig gemachtUnd eventuell gesalzen und geformt. Der Sesamölgehalt der so ge-kennzeichneten Margarine gestattet, dieselbe von Butter durch dieBaudouinschc Reaktion zu unterscheiden: 5cc geschmolzenes Margarine-fett, 0,1 cc einer 2%igen alkoholischen Furfurollösung und 10 ccrauchende Salzsäure mindestens !/ 2 Minute lang kräftig geschüttelttiefern eine starke Rotfärbung der Salzsäure. Enthält die zu unter-suchende Probe Azofarbstoffe, welche mit Salzsäure allein schon eineRotfärbung liefern, so ist dieselbe zuvor wiederholt mit Salzsäure aus-zuschütteln, bevor die Sesamötrcaktion damit ausgeführt wird.