Alkoholhaltige Getränke.

67

auch Glycerin und Bernsteinsäure gebildet in demselben Ver-hältnisse, wie dieselben durchschnittlich bei der Hefegährungbeobachtet werden. 0. Emmerling hat dies jüngst für Mucorracemosus nachgewiesen.

Bei der alkoholischen Gährung, so wie sie sich in der Technikvollzieht, werden etwa 94°/ 0 des angewandten Zuckers im Sinneder Gay-LussacBCheo Giihrungsgleichung verwendet. Etwa 6°/ 0des Zuckers liefern homologe Alkohole, sog. Fuselöle, Glycerin,Bernsteinsäure, teils werden sie zwecks Fortpflanzung der Hefezu -r Bildung von Cellulose, Fett und Eiweiss verbraucht.

Alkohol entsteht auch bei der intramolekularen Atmungzuckerhaltiger lebender Pflanzen. Aus dem Aethylen des Stein-kohlengases (in den Kokereien) würde man Alkohol gewinnenkönnen, indem man es an Schwefelsäure addiert und die Aethyl-sehwefelsäure verseift. Die Methode wird aber praktisch nochnicht ausgeübt.

Alkoholhaltige Getränke werden entweder aus zuckerhal-tigen, oder aus stärkehaltigen Materialien, mit oder ohne nach-folgende Destillation, hergestellt.

1. Durch direkte Gährung zuckerhaltiger Pflanzensäfte be-reitet man:

a ) "hne nachhange Destillation aus: b) mit späterer Destillation aus:

Trauben: Wein, Trauben: Cognac, Franzbrannt-

Aepfeln: Aepfelwein, wein, Tresterbranntwein,

Johannisbeeren:Johannisbeerwein Melasse: Rum,

n. s. w. Kirschen: Kirscbwasser (Baden),

Zwetschen: Sliwowitz. (Rühmen)u. a. m.

2. Aus stärkemehlhaltigen Materialien, nach Verzuckerungder Stärke mit Malz, durch Gährung:

) ohne spätere Destillation ans: b) mit naebherigor Destillation aus:

Gerste: Bier, Gerste und Roggen, Weizen oder

Weizen: Weissbier (Berlin). Hafer und Mais: Kornbrannt-

wein verschiedener Art,Reis: Arrac (Ostindien),Kartoffeln: Kartoffelspiritus.

Darstellung des Haiidelsalkohols.

Die Hauptmenge des im deutschen Handel befindlichenAlkoholes — Branntweines — wird aus Kartoffeln hergestellt. Der>re nnereiprozesx bestellt wesentlich aus drei Operationen: 1. Die^eberführung des Stärkemehls in gährungsfähigen Zucker mit«Ulfe c i er JXastaae des Malzes (Maischprozass). 2. Die Umwand-1Ul, g des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure durch die alko-