Vitium. Weingeistgehalt. Vertiorb. Weine.
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lieh bei Gegenwart von Wasser, als der Aether Wasser löst. Ein Weingeist- oderWasser enthaltender Aether wird auch stets etwas Weinsäure lösen.
Weiiisteingehalt steht zum Theil zum Weingeistgehalt und der Lagerungszeit
Aschengehalt. Der
Weinsteingehalt
schwankt
in Beziehung, nicht aber zumzwischen 0,06 und 0,3 Proc.
Im rothen Bordeauxweine wurde Kaliumbitartrat gefunden: 0,066—0,197,im weissen Bordeauxweine 0,092—0,153, selten bis 0,29.
Weinsaurer Kalk wurde im rothen Bordeauxweine gefunden 0,0074 bis0,0236 Proc, im weissen Bordeauxweine 0,0077—0,0192 Proc.
Weine, verdorbene, werden mikroskopisch erkannt, denn in ihrem Bodensatzeoder den obenaufschwimmenden Theilen finden sich verschiedene, der Wein- undEssiggährung angehörende Gebilde, wie Mycoderma Aceti, Mycoderma Tini. Wennsich die Filamenta parasitica vorfinden, so sind diese der sicherste Beweis eineskranken, besonders eines bitter gewordenen Weines. Sie sind leer oder mit Farb-stoff gefüllt, theils verästelt, theils gegliedert. Nebenher fehlen nicht die abge-storbenen Essigbacterien. Kranke Weine enthalten fast immer Milchsäure. EinMilchsäure enthaltender Wein hat sicher eine Krankheit erlitten. In den meistenKrankheiten verschwindet das Glycerin und vermindert sich der Weinsäuregehalt,und Propionsäure tritt dafür ein. Die organischen Gebilde können durch Gerb-säure gefällt werden. Man vergl. die Figuren auf Seite 1232.
Weinarten. Californiaweine wurden in grösserer Zahl untersucht von Mkrkick
(The Americansuchungen:
Chemist 1875, Nr. 63, S. 85). Hier einige Resultate der TJnter-
spec. Gew. Alkohol "Vol. Extract Asche
RieslingGutedelMuscatelAngelica I
Lösliche Unlösliche
AschentheileAlkali
0,98900,99060,99011,0591
Angelica II 0,9835 „
Nach Untersuchung(Pharm. Journ. and Tran.
Proc. 12,0 2,05
„ 11,0 1,99
„ 13,0„ 11,5» 21,0
der CalifornischenVIII, Nr. 401, S.
3,88
2,4513,20
2,40
0,26
0,21
0,24
0,272
0,1
Weine durch695) z. B.
0,010,0240,030,045
0,0530,040,0080,044
Ivison Macadam
11,78
0,2360,342
Säure0,4190,363
Zucker1,6238,146
Sherry 0,9932 Proc. 14,6
Portwein 1,0229 „ 15,99
Weine Steiermarks und der angrenzenden Theile Ungarns unter-suchte M. Buchner. Er fand 6—9 Gew. Proc. Weingeist; 1,2—2,5 Proc. Ex-tract; 0,6—0,8 Proc. Säure und 0,11—0,18 Proc. Asche.
Sanitiits- und Arzneiweine Bukk's (Stuttgart) sind nach den von Hager undanderen Pharmaceuten ausgeführten Untersuchungen von vorzüglicher Qualität.Es sucht der Genannte den Apothekern bezüglich der Arzneistoflfe möglichst ge-haltreiche Weine zu liefern (pharm. Centralh. 1878, S. 443).
Gefrierpunkt der Weine. Derselbe hängt vom Weingeistgehalte ab. J. Mo-Ritz fand (Weinbau VIII, S. 47) folgende Gefrierpunkte:Weingeistgeh. Gefrierpunkt Weingeistgeh. Gefrierpunkt Weingeistgeh. Gefrierpunkt
7,8 Proc.
— 3,3 °
9,3
8,6 „
— 3,7»
9,9
9,1 n
— 4,0»
10,0
9,2 „
— 4,1»
10,1
Proc.
— 3,75 (-4,1»-1,1°
— 4,1»
10,6 Proc.
— 4,9»
12,2 „
— 5,7»
12,5 „
— 5,9»
13,0 „
— 7,0»
Hager, Pharm. Praxis. Suppl,
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