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Lac.

Der Salzgehalt beträgt 0,G—0,9 Proc. Ueber die Zusammensetzung der Milch-"arten findet man Ausführliches in König's: Die menschlichen Nahrungs- undGenussmittel (Berlin, Verlag von J. Springer 1880).

Stevenson Macadam's Analysen der Milch verschiedener Thiere ergabenfolgenden Gehalt:

Gehalt in 100 Gewichtstheilen Kuhmilch

Feste Bestandteile zusammenohne Fett

12,779,892,88Asche........0,71

nFett

14,32

10,61

3,71

0,84

Ziegen-milch

13,439,124,310,73

Schaf-milch

17,78

12,00

5,72

0,94

Schafmilch bei

sehr gutem

Futter

18,75 — 20,11

11,97 — 11,84

6,77- 8,27

0,85— 0,89

In der Stutenmilch fand J. Duval eine eigenthümliche Säure, gebundenan ein* sehr flüchtige Basis. Diese Säure, Equinsäure, krystallisirt in sohup-penförmigen Nadeln (?), hat einen stechenden Geruch und einen eigenthümlicbenGeschmack.

Ziegenmilch, condensirte, der Firma Gebr. Siömond zu Klausenburg, bestehtin Procenten aus "20,98 Wasser; 15,72 Milchzucker; 26,71 Rohrzucker; 16,95Fett; 17,20 Lactoprote'inen; 2,64 Asche. (Godeffroy, Analyt.) Rundschau1880, S. 269, ph. Centralh. 1880, S. 135.

Ziegenmilch ergab laut ca. 70 Analysen nach J. König:Wasser Casc'in Albumin Fett Milchzucker

Salze0,351,360,86.

Minimum Proc. 82.25 2,41 0,79 2,47 3,00Maximum „ 89,36 3,65 1,60 9,38 5,72

Mittel „ 86,91 2,87 1,19 4,09 4,45

~3^69~"

Kuhmilch ist in ihrem Gehalt an Fett von der Art der Fütterung aD *hängig. A. Commaille fand z. B. in der Milch bei:

Wasser CaseTn Albumin Fett Milchzucker SalzeSchlempefütterung Proc. 90,65 2,64 0,43 1,82 3,38 0,57

Heufüttcrung „ 87,60 2,83 0,31 3,03 3,71 0,61.

Als Resultat von 300 Analysen macht J. König folgende Angaben überGehalt der Kuhmilch:

Case'fn Albumin

1,17

7,403,01

Die Asche der Kuhmilch besteht

den

Wasser

Minimum Proc.

80,32

Maximum „

91,50

Mittel „

87,41

0,21

Fett1,827,093,66

5,04

0,75

durchschnittlich0,5 Eisenoxyd,

Milchzucker Salze

3,20 0,50

5,67 0,87

4,82 0,70.

in Proc. aus: 2528 Phosphorsäure,

Kali,0,15

9 Natron, 20 Kalkerde, 3 Magnesia,Schwefelsäure, 13 Chlor.

Frauenmilch hat nach König laut 190 Analysen folgende Zusammen-setzung:

Albumin

Case'i'n0,181,900,63

Zusammensetzung mit derjenigenziemlich überein, nur der Kaligehalt ist etwas grösser (30—35 Proc.)Eisenoxydgehalt nur halb so gross (0,25).

Wasser83,6990,9087,09

Die Asche stimmt in ihrer

Minimum Proc.Maximum „Mittel

0,392,351,31

Fett1,717,603,90

Milchzucker Salze4,11 0,14

7,80 1,78

6,04 0,49.

der Kuhmilchund der