52 TRAITfi DE PHARMACIE GALENIQUE.
faible cl d'une saveur legerement araere. Tan tot les semences, se-parees de la pulpe aigrelette au milieu de laquelle elles sont dis-seminees, sont immediatement soumises ä la dessiccation, tantolon les enfouit pendant quelque temps dans la terre, ce qui donneles cacaos terres.
Le cacao contient un alcalo'ide faible, cristallisable, la theobro-mine, qui est l'homologue inferieur de la cafeine, c'est-ä-dire quien differe par C"IP en raoins. Au surplus, d'apres Strecker, onobtient de la cafeine en traitant la thcobromine argentique parFether methyliodhydrique.
CiiH'AgAzW + C2H2(III) = AgI + CUH8(C2H2)Az'>0''.
II n'y a donc rien d'etonnant ä ce que la cafeine, qui est de la me-tbyltbeobromine, donne par la torrefaction de la methylaraine.Contrairement ä ce qui a lieu pour le cafe, la torrefaction ducacao a moins pour but de modifier les principes immediats quederendre les enveloppes friables etenlever une odeur demoisiquise developpe souvent pendant le transport en Europe. Nous re-vicndrons sur cette Operation ä propos du chocolat.
Fecule. — La conversion de la fecule en un produit qui a ete d'a-bord considere comrae une sorte de gomme a ete faite pour lapvemiere fois par Bouillon-Lagrange. Ce savant a observe quel'amidon torrefie devient soluble dans l'eau et il a propose de lesubstituer a la gomme dans la preparation de l'encre. Actuelle-ment, il est utilisedans la chapellerie, dans l'appret des etoffes etdes toiles, dans la fabrication du cirage.
Le procede primitif consistait ä chauffer dans une bassine del'amidon pulverise jusqu'ä ce quele melange ait acquis une cou-leur gris cendre; on remuait constamment avec une spatule enbois afm d'obtenir une egale repartition de la chaleur dans toutela masse.
En 1819, Lassaigne fitvoir que la Solution aqueuse de ce pro-duit precipite par l'alcool, developpe avec l'eau iodee une couleurpurpurine, enfin ne donne pas d'acide mucique par Oxydation, ca-racteres qui differencient nettement l'amidon torrefie des ma-tieres gommcuses.
Posterieurement, Payen, s'etant propose d'obtenir pour l'in-
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