TORRfiFACTION. 53

dustric un produit aussi peu colore que possible, a conscille lemode operatoire suivanl :

/ Fecule................................ 1000 kilog.

Leiocome j \ Eau................................. 300 —

\ I Acide azotiqnc....................... 2 —

0n porte d'abord le melange dans un sechoir, puis dans uneetuve pendant deux heures et demie, ä une temperature compiiseentrellO et 120°. A100°, il faut quatre heures environ, et ä 130"trente ä quarante minutes seulement pour effectuer la transfor-raation.

En remplacant l'acide nitrique par l'acide chlorhydrique, onobtient un produit comraercial parfaitement blanc.

Voyons maintenant comraent on peut sc rendre compte destransibrmations qu'eprouve la fecule sous l'influence de la chaleuret des acides dilues.

Gonsiderons la matiere amylacee comme un hexaglucoside,c'est-ä-dire comme un corps qui resulte de l'union de six mole-cules de glucose avec Elimination de six molecules d'eau :

6(Ci2H'20' 2 ) — 6(R202) — C»HWON.

Maintenu pendant longtemps ä 100°, l'amidon eprouve unetransformation isomerique et se change en amidon soluble, ca-racterise par la propriete de se dissoudre dans l'eau et de for-mer une Solution qui bleuit par l'iode, comme le generateur;cependant, d'apres Musculus, ce corps ne serait que de la dextrineinsoluble ä froid, qu'il dcsignc encore sous le nom de dextrineglobulisee.

Sous l'influence de la diastase et de l'eau, lorsque l'action n'estpas trop prolongee, on peut admettre qu'il y a dedoublement par.tiel, production de glucose et formation de dextrine insoluble iifroid, rapidement soluble dans l'eau chauffee ä 50° :

C7äH0»O«» + HW = Ci2Ht20 12 + C60H»»O=».

Mais par l'action de la chaleur seule, convenablement graduec,il nc peut se produire que du glucosane :

C"2H G »O60 = C^II^O 1 » + C'OH'OO 80 .

La dextrine insoluble, sous l'influence pi'olongee des memes

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