CO TRAITE DE PHARMACIE GALEiNIQUE.

mences huileuses pour en dessecher le mucilage, afin de faciliterensuite l'exlraction de l'huile; mais comme ce procede failtou-jours subir aux huiles unc alteration sensible, il n'est applicablequ'ä Celles qui sont destinees aux arls et ä l'eclairage. II doit etrerejete de l'usage medieal. Brcf, la torrefaction ne s'applique plusguere qu'au cafe, ä la chicoree, au. cacao, ä la fecule et auxeponges.Cafe. — D'apres Payen, le cafe contient :De la cafeine, de l'acide cafetannique, des matieres grasses, azo-tees et sucrees, des sels.

La cafeine, G iG H'°Az 4 0 4 , decouverte par Runge en 1820, identi-fiee par Jobst et Muller avec la theine, decouverte dans le the en■ 1827 par Oudry, est un alcaloi'de laible, cristallisable, fusiblc ä'178° et meme volatilisable. Tandis qu'elle est peusoluble dans l'eaufroidc et surtout dans l'efher, eile se dissout facilcment dansl'alcool et dans le chloroforme. Elle existe dans la semence : enpartieä l'etat de liberte, car on peut en extraire directement parepuisement au moyen du chloroforme; en partie combinee ä untanin, l'acide cafetannique, sous forme de cafetannate double decafeine et de potasse (chlorogenate double de Payen).

Elle existe non seulement dans le cafe et dans le the, mais aussidans plusieurs autres vegetaux, eomme l&Paulliniasorbilis, Yllexparaguayensis.

Au point de vue de la torrefaction, sa propriete caracteristiqueest la suivante : quand eile est combinee ä un acide organiquesusceptible de lui ceder de Phydrogene, ce qui est son cas natu-rel, eile degage ä chaud de la methylamine; il en est de memequand on la traite par la potasse causlique. Ajoute-t-on ä une in-fusion de cafe torrcfie une Solution alcaline, on percoit alors ai-sement Podeur desagreable de l'alcaloi'de volatil de M. Wurtz.

D'api'es Payen, une torrefaction trop avancee detruit complete-ment le sei double; sous l'influence d'une chaleur moderee, l'alte-ration est moins profonde, le sei double est partiellement decom-pose avec mise en liberte d'une partie de la cafeine.

Le cafe renferme plusieurs matieres aromatiques, peu ou pointsolubles dans l'eau; les plus solubles sont les plus importantes etCelles quiparaissent etre de prefercncemodiüees par le calorique.