GHAP1TRE PREMIER

TORREFACTION : CAFE, CHICOREE; CACAO; FECULE; EPONGES. —CALCINATION : CREÜSETS. — DECREPITA TIO N.— C ARB ONI SATI ONCHARBON ANIMAL, CHARBON VEGETAI,, NOIR DE FDMKE.

Torrefaction.

Nous a\ r ons vu quo la dessiccation avait simplement pour objctd'enlever aux plantes leur eau de Vegetation, en evitant autantque possible toutealteration du parenchyme. Dans Ja torrefaction,au contraire, il y a toujours alteration partielle, soit parce que lachaleur fait disparaitre des matteres volatiles, inutiles ou nui-sibles, soit parce qu'elle a pour effet de modifier certains prin-cipes immediats.

La torrefaction se fait de deux manieres : tantöt eile s'effectuedans des vases peu profonds, dans une capsule de porcelaine oudans une bassine chauffes directement ä feu nu ou au bain desable, en ayant soin d'agiter constamment la matiere avec unespatule afin d'uniformiser l'action de la chaleur; tantöt on ren-ferme le produit dans uncylindrede töle que l'on fait tourner surson axe au-dessus d'un foyer de bois ou de charbon. Cet instru-ment, qui porte improprement le nom de brüloir, est d'un usagevulgaire pour la torrefaction du cafe.

La torrefaction etait äutrefois tres usitee. On s'en servait pourdissiper, disait-on,le principe vireux de l'opium; pour faire perdreä la rhubarbe ses proprietes laxatives et lui conservcr seule-mcnt ses vertus astringentes; pour rendre les giands amers elastringents; dans l'industrie, on torrefic encorc parfois les se-

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