®ie Ä a r t o (f e1 ift ein wertoofler 9Sitamin*träger. Sic oerbient befonbere 33eadjtung,raeit fie in grojjen Mengen pr Verfügungftefjt. Sie ift oifo in jeber SSegielrnng einunentbehrliches 93oHsnaI)ruitgsntitteI.
Seim ©etretbeforn finb bei Seim-ling unb bie Stanbfdjidjten oitamiiiijoliig.3>iefe fönnen ober nur bann ber menfä>lidjen Grnäfjrung pgute fontmen, nennbas ganje Som p 93ollfornmeljr,»fdjrot bp). p 93oIIfornbrot uer-arbeüet mirb. 3)as ließe 9JteI)I, bem gernbebie oitaminljaltigen 23eftanbteile je nad)feiner garbe nte ^ c 00£I: meniger cntjogenmorben finb, ift ärmer an Vitaminen.
SBieber unitbc einertotgeto<i)t aus unferen Sieifjen
Sie 93 i e r Jj e f e unb bie baraus IjergefteHten (Jrjeugniffe, mie §efeer.traft unb§efefIocfen, finb ebenfalls SBitamtnqucUen. Sie eignen fidj als 9Mrje für Sunfen,Suppen, Teigwaren, ©emüfegeridjte ufro. unb geboren p ben ©emürjen, bieeine gefunbfjeitlidje 93erbefferung ber Speifett ermöglichen.
9lls midjtige 93ttaminträger tierifdjer £erfunft finb p nennen: SR i I dt) unb3MiId)erjeugniffe (33utter, Safe) unb (St er (Eigelb). Sie finb baljer imStammen bes 9K3gItd)en in unfere Soft etttjubcjicljen.
Sei 5 1 e t f d) unb 5 i f dj finb es vor allem bie inneren Organe, bie fidjburd) einen fjoljen 93ttanttitgefialt ausjeidjiten: bie Seber (ßebertran), bas 33(utber Sdjladjttiere (Slutmurft!), gifdjrogen ufm.
9lus biefer 9luffteUung ift erfidjtlicfj, bafj in einer oernünftig pfammengefteUtengemifdjten Soft bie notmenbigen 93itamine enthalten fein muffen, fo bajj ber93itaminbebarf befriebigenb gebedt mirb, fafern nur bie Slaljrungsmittel rtdjttg oor-unb »«bereitet finb. f&»Am»*&
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über bie bei ber 3uberettung p beadjtenbenöigenfdjaften ber Sitamine ift p fagen, baf)einige empfinblid) gegen Suft unb §itje finb;fte werben bafjer burd) §itjeeinmirfnng, bt-fonbers bei Suftptritt, leidjt jerftört. 3nfoIgeiljrer 88slidjfeit in SBaffer ober gett fönnenSitamine bei falfdjer 3uberettung aus ben9laf>rungsmitteln heraustreten unb g. 33. inbas Sodjmaffer übergeben. $as ausgelaugteNahrungsmittel ift bann vitaminarm, gür bieprattifdje Arbeit ergeben fidj baraus fol*genbe «Regeln, bie oor allem w idj ti gfinb bei ber 93or« unb 3uberei-tung job ©emü f e, Obft unb fi a r •Um Siimmels uiillen — bie f)errlicf)e Stube! »Ofjtllt: