142 —

Amygdalin in bitteren Mandeln, Kirschkernenusw. zerfüllt durch das Enzym Emulsin in Blausäure,Benzaldehyd und Glucose.

Salicin (in Weiden) liefert Saligenin (§ 93).

Phlorizin in den Wurzeln von Obstbäumen gibtPhlorogluzin (§ 90). Phlorizin erzeugt bei subkutanerInjektion eine Zuckerausscheidung im Harn.

Sinigrin im schwarzen Senfsamen gibt Allyl-senföl.

Medizinisch sehr wichtig sind die Glykoside derPingerhutblätter (Digitalis).

Indikan s. o.

§102.Proteine oder Eiweißstoffe.

Die Konstitution der Eiweißkörper, die im leben-den Organismus eine so wesentliche Rolle spielen,ist nur in großen Zügen bekannt. Ihr Molekül bestehtim wesentlichen aus einer Anzahl amid-(polypeptid-)artig aneinander gebundener Aminosäuren (vgl. § 69).Die Eiweißkörper werden durch Mineralsäuren, Gerb-säuren und Schwermetallsälze gefällt. Sie geben mitNatronlauge und Kupfersulfat die Biuretreaktion(§ 58), sowie einige andere charakteristische Parb-reaktionen. Kochen ihrer Lösungen koaguliert sie teil-weise.

Man teilt die tierischen Eiweißstoffe jetzt folgen-dermaßen ein:

I. Einfache Eiweißkörper.

1. Albumine: löslich in "Wasser, werden durchZusatz von senT'wehig Säuren oder Alkalien nicht ge-fällt, fallen erst bei mehr als Halbsättigung mit Amnion-sulfat aus. Serumalbumin, Laktalbumin.

2. Globuline: unlöslich in Wasser, löslich inverdünnten neutralen Salzlösungen, fallen durch un-vollständige Sättigung mit Ammonsulfat bei 25—48o/ 0aus. Serumglobulin, Fibrinogen usw.