Fette und Ole.

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Bei der Verwendung für Kerzen kann das wachsartige Aussehendes Paraffins auf den ersten Blick täuschen. Die Unterscheidung vonWachs ist aber leicht wegen des verschiedenen Verhaltens gegen starkeSchwefelsäure; Wachs wird gebräunt, während Paraffin unverändertbleibt. Der Grund wird gleich bei Wachs angegeben.

Andererseits ist Paraffin leicht von Stearinsäure, die ebenfalls vonSchwefelsäure nicht angegriffen wird, zu unterscheiden, weil die Säurein Alkohol löslich ist und sauer reagiert.

Physikalisch kommt das »Ceresin« aus Erdwachs auch insoferndem Bienenwachs sehr nahe, als es klebt, was die Paraffine aus Braun-kohlen nicht tun.

Von den aliphatischen Kohlenwasserstoffen, die hierdurch gekenn-zeichnet sind, können wir übergehen auf die 0

a SfyOH- Cl+014-eN^HFette und Ole. i-\ 3-^^ui^ CUL^^t -

Diese Stoffe haben, wie wir sehen werden, erstens als solcheaußerordentlich große Bedeutung für unser Leben und unsere Gewerbe.Sie bilden aber auch durch Spaltung nicht weniger wichtige Produkte:Fettsäuren, Seifen und Glyzerin.

Was die chemische Natur dieser sehr zahlreichen Verbindungenbetrifft, so sind die meisten und wichtigsten derselben Glyzeride. ,y, ^

Die Bezeichnung hat so allgemeine Bedeutung in diesem Zusammen-hange, daß man die andern Nichtglyzeride nennt. Auch bei demganzen Verhalten und bei vielen Veränderungen kommt es auf denSinn dieses Wortes an.

Glyzeride sind chemische Verbindungen, welche einerseits vomGlyzerin abzuleiten sind, andererseits von einer der sogenannten Fett-säuren, zu denen auch die Essigsäure gehört. Z. B. entstehen ausButtersäure und Glyzerin mehrere Glyzeride, die als Butyrine zu be-zeichnen und weiter zu unterscheiden sind.

Der Vorgang kann zwischen 1 Molekül Glyzerin und 1 MolekülButtersäure nach folgender Gleichung stattfinden:

C 3 H 5 (OH) 3 + C 4 H 8 0 2 = H 2 0 + C 3 H 5 (QH 7 0 2 )(OH),.

Glyzerin Buttersäure Wasser Monobutyrin

Wir haben dann ein Glyzerid, und zwar ein Butyrin, welchesnäher zu bezeichnen ist als Monobutyrin, weil es nur einen Rest derButtersäure enthält. Außerdem kann der Vorgang mit zwei und dreiMolekülen Buttersäure stattfinden. Dann entstehen auch Glyzeride,auch Butyrine, nämlich Dibutyrin und Tributyrin.

C 3 H 5 (C 4 H 7 0 2 ) 2 -OH und C 3 H 5 (C.H 7 0 2 ) 3 .

Dibutyrin Tributyrin