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Panis.

Teig verwandelt. Dieser enthält alle Kohlehydrate, ferner alle Eiweissstoffe des Getreides,aber auch alle Kleie. Solches Brot ist wegen des Vorhandenseins der Kleie zum all-gemeinen Gebrauche nicht zu empfehlen.

Brotöl. Patent-Brotöl. Ist entweder unvermischtes flüssiges Paraffin oder eineMischung von diesem mit fetten Oelen. Es dient zum Ausreiben der Kuchenformenaus Blech.

üiabetikerbrot nach Ebstein. A) Weizenbrot mit 27,5 Proc. Eiweiss. Weizen-mehl 600,0, Aleuronat 160,0, Hefe 20,0, Milch 500,0, Kochsalz 5,5, Zucker 1,0. B) Weizen-brot mit 50 Proc. Eiweiss. Weizenmehl 250,0, Aleuronat 250,0, Milch 350,0, Hefe 40,0,Kochsalz 4,0, Hühnereiweiss No. 2, Zucker 1,0. C) Boggenbrot mit 27,5 Proc. Eiweiss-gehalt. Koggenmehl 1200,0, Aleuronat 300,0, Sauerteig 30,0, Kochsalz 12,0, Wasserlaues 1500,0, Kümmel q. s. D) Weizenbrot mit 50 Proc. Eiweiss, mit Backpulverbereitet. Weizenmehl 200,0, Aleuronat 200,0, Butter beste 125,0, Kochsalz 4,0, Back-pulver 20,0. (Das Backpulver besteht aus 1 Th. Natriumbikarbonat und 2 Th. Weinstein).Ueber die Einzelheiten s. Pharm. Ztg. 1893, 290.

Biabetikerbrot nach P. Willumson. 60 g gepulverte Oocosnuss wird unter Zu-satz von etwas Hefe mit Wasser angerührt und an einen warmen Ort gestellt, so dass diegeringe, in der Cocosnuss enthaltene Zuckermenge zerlegt wird. Aus dieser Paste bereitetman mit gleichen Mengen Aleuronat und etwas Saccharin einen Teig, der zu Brot ver-backen wird.

(«EiaNK'sches Kornbrot ist identisch mit Avedyk's Brot (s. dieses).

Grahambrot. Ein aus Weizenschrot oder aus einer Mischung von Weizen- undRoggen schrot ohne Gährung bereitetes Brot.

Holzstreuiuehl zum Brotbacken. Besteht aus feinem Sägemehl und dient zumAusstreuen der Brotschüsseln an Stelle des bisher dazu benutzten geringwerthigen Mehles.

Horsfokd-Liebig's Backpulver. Ist eine Mischung von primärem Calciumphos-phat, Natriumbikarbonat und Kaliumchlorid.

Kleberbrot. Klebermehl wird unter Zusatz von Hefe oder Backpulver mit Wasserzu einem Teige angerührt, und dieser zu Brot verbacken. Das Brot hält sich mehrereWochen frisch und feucht.

Kleienbrot oder Schwarzbrot nach Justüs von Liebig. 1700,0 grobes Boggen-mehl und 800,0 grobes Weizenmehl werden mit 25,0 gepulvertem Natriumbikarbonat und50,0 Kochsalz durchmischt und 2050,0 dieses Gemisches mit 1700,0—1750,0 Wasser, welchem100 ccm verdünnte Salzsäure (1,060 spec. Gew.) zugesetzt sind, zu einem gehörig gleich-förmigen Teige geknetet. Hierauf wird der Best des Mehlgemisches (525,0) mit dem Teigevoreinigt, der Teig in Brote geformt und dem Bäcker übergeben.

KNElPP'schcs Kraftbrot. Ist ein aus Weizen- und ßoggenschrot, angeblich denKNEipp'schen Vorschriften entsprechend, verbackenes Brot in Stangen.

Luzin. Durch beginnende Eäulniss löslich gewordener, dann bei 25—30° C. ge-trockneter Kleber, in der Zeugdruckerei verwendet.

Magermilch-Brot. Ist ein gewöhnliches Brot, bei dessen Bereitung das Mehl mitMagermilch (anstatt mit Wasser) angerührt wird. Der Eiweissgehalt des Brotes wird er-höht und die Magermilch verwerthet.

Mondamin ist = präparirtes Maismehl.

Panier-Mehl. Ist eine Art Zwieback, zu einem griesartigen Pulver zerkleinert undmit Orlean (oder einem ähnlichen Farbstoffe) röthlichgelb gefärbt.

Panis glutinaceus, Kleberbrot, Brot für Biabetiker. 1000 Th. frischer Kleberaus der Bereitung der Weizenstärke, 100 Th. Butter, 500 Th. trocknes gepulvertes Kleien-brot (Kommissbrot), 10 Th. gepulvertes Natriumbikarbonat, 15,0 Kochsalz und 150 Th. Ei(Eiweiss und Eigelb durch Quirlen vereinigt) werden durchmischt und mit der nöthigenMenge Wasser zum Teige gemacht und dieser mit einem Gemisch aus 5 Th. Schlämm-kreide, 11 Th. gepulverter Weinsäure und 10 Th. jenes gepulverten Kleienbrotes durchknetet.Aus der Masse werden Brote geformt und diese dem Bäcker übergeben.

Physiologisches Brot von Minor. Nach Hensel. 1000 Th. Brotmehl werden mit40 Th. Hensel's physiologischem Backpulver vermischt und zu Brot verbacken.

SKiDL'sches Kleberbrot für Biabetiker und Fettleibige. Dem Mehl wird durchAuswaschen ein Theil der Stärke entzogen. Der auf diese Weise mit Eiweiss angereicherteRückstand wird zur Broterzeugung verwendet. In ähnlicher Weise wird ein Kleberzwie-back bereitet.

SraNMETZ'sckes Kraftbrot ist identisch mit Avbdtk's Brot (s. dieses).

Tartarette. Ein englisches Backpulver, zur Erzielung eines weissen, lockerenGebäckes. Man erhitzt 1500 Th. krystall. Alaun, bis es nur noch 1000 Th. wiegt, pulvertund mischt 60 Th. Mehl dazu.

Tartarine. Ein englisches Backpulver, zur Erzielung eines weissen, lockeren Ge-bäckes, ist eine Mischung aus 14 Th. gebranntem Alaun mit 2 Th. Mehl.