Cacao.

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Bestandtheile der Kakaosamen und der nichtem'fetteten Kakaomasse.

nach H. "Weidmann:

Kakaosanien

Rohe, ungeschälte . .Geröstete, ungeschälteGeröstete, geschälte .Geknetete Masse . .Kakaoschalen . . .

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S«3

In der Trocken-substanz

2*i

sa■a g

P r o c e n t

7,936,795,584,1611,73

14,1914,1314,1313,9713,95

1,491,581,551,560,73

45,5746,1950,0953,034,66

5,856,068,779,02

17,0718,0413,9112,79

43,29

4,784,633,933,4016,02

4,614,163,593,6310,71')

15,4115,5614,96

14,8815,79

1,621,691,64

1,660,82

49,4949,5653,0456,485,26

Es scheint, dass durch das Rösten die Verdaulichkeit des Kakaos beeinträchtigt wird, nachStutzer blieben von 100 Th. N-haltiger Substanz beim Behandeln mit künstlichem Magen-saft unverdaut:

Von rohen Samen 19,3—23,2 Proc, von gerösteten Samen 39,7—40,3 Proo.

Der werthvollste Bestandteil, auf dem die Wichtigkeit dos Kakaos als Genussmittelberuht, ist das Theobromin, an dem der Kakao im Verhältnis» zu den andern verwand-ten, coffeinhaltigen Genussmitteln relativ arm ist. Neben dem Theobromin kommt in ge-ringen Mengen (0,33—0,35 Proc.) ein zweites sehr ähnliches Alkaloid in den Samen vor,wahrscheinlich Coffein.

Von sonstigen Bcstandtheilen ist noch zu erwähnen eine geringe Menge Gerbstoff(6,71 Proe.) und das wahrscheinlich aus demselben entstandene Kakaoroth (2,2 Proc.)

Bestandtheile fertiger Kakaos:

nach Koenio:

Kakaosorten

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Gewöhnlicher

Holländischermit K,CO, aufgeschlossen

Gaedke'smit Ammoniak u. Ammon. carb. aüfgeschl.

6,35

4,54

5,66

21,5019,66

22,12

1,871,74

1,69

27,3431,61

27,83

15,1712,61

14,46

16,4817,25

17,86

5,445,85

5,96

5,19

8,48

4,39

6,43

6,22

7,06

1,854,01

1,66

0,0230,021

0,380

"Weitere Bestandtheile derselben Sorten nach Stutzer:

Kakaosorten

GewöhnlicherHolländischerGaedke's

In Frocenten des Gesamrntstickstuffs

Theo-bromin-

Btick-stoff

Ammo-niak-stick-stotf

Amid-stick-stofl

Verdaul.

Eiweiss-Stick-stoff

Unver-daulich.

Stick-stoff

SV~ 8

ä £ a> s

P r o c e n t

3,683,303,76

16,5716,6615,96

1,360,91

8,24

6,250,613,46

44,5637,0039,09

31,2644,8232,23

12,2013,4711,54

1,852,522,10

771935

Die Erhöhung des Gehaltes an Kali resp. Ammoniak durch die Röstzusätze trittdeutlich hervor. Die Löslichkeit der Phosphorsäure wird verringert, die anderer Stoffewird nicht erhöht. (Koenig.) Es scheinen danach die Methoden, die eine sog. Aufschlies-sung des Kakaos beabsichtigen, keine Vortheile zu bieten.

«) Mit 4,06 Proc. Sand.