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Wie der Kefir aus einer Symbiose von Pilzen besteht, ist auch das Yoghurt-Ferment, die Maya, aus mehreren Bakteriengattungen zusammengesetzt, von denen einebesondere Art Streptobaoillen die Hauptrolle bei der Yoghurtgärung spielen.
Yoghurt-Spezialitäten: Zur Darstellung der als Yoghurt bezeichneten Sauer-milch werden mit besonderer Reklame folgende Präparate empfohlen: Gebrauchsfertiges Yog-hurt-Ferment von Timpe in Magdeburg, Lactoferman Odier, Comprimös de Lacti-cose organique (Laboratoires Henneberg) sowie die in dem Yoghurt-Laboratorium OskarMühlradt, Berlin NW., hergestellte Maya-Dr. Trainer (Ferment) zur Bereitung des echtenYoghurt (für 24 Portionen 3 M.) und Yoghurt-Tabletten-Dr. Trainer (für 12 Tage 3 M.)Alle diese Präparate scheinen nach C. Strzyzowski die echte Maya, d. h. das frische Yog-hurt-Ferment, nicht vollkommen ersetzen zu können. Sie liefern nach der ihnen bei-gegebenen Gebrauchsanweisung ein von dem wohlschmeckenden echten Yoghurt verschiedenesProdukt.
Anämosemilch ist eine Jod-Eisen-Buttermilchkonserve mit 0,15 Proz. Jodeisen. Fabri-kant: W. Lakemeier in Bonn a. Rh.
Biederts Ramogen zur Herstellung von Kindermilch besteht aus Kaliumcaseinat,Milchzucker und Milchsalzen. Nicht zu verwechseln mit Biederts Rahmgemenge = trink-fertige Kindermilch. Fabrikant: Deutsche Milchwerke in Zwingenberg (Hessen).
Buttermilchkonserve bringen die Deutschen Nährmittelwerke in Berlin-Strehlen inden Handel. Zur Darstellung einer derartigen Dauernahrung aus Buttermilch wird nachD. R. P. 182276 von Ph. Müller in Vilbel und J. Peters in Massenheim b. Vilbel ein Ge-misch von roher Buttermilch, deren Säuregehalt 5° nach Tiiörner nicht übersteigen darf,mit Mehl und Zucker in dem Verhältnis von 14 g Mehl und 60 g Rohzucker auf 11 Butter-milch unter fortwährendem Umrühren dreimal aufgekocht, hierauf bei etwa 90° in vorhersterilisierte Gefäße gefüllt und, nachdem die Gefäße geschlossen sind, etwa 10 Minuten auf100° erhitzt, um den Säuregehalt der Milch unveränderlich zu machen. Dieses Gemisch wirdetwa sechs Wochen bei 18° in luftdicht geschlossenen Gefässen gelagert und schließlich zurTrockne eingedampft.
Bu-Co der Deutschen Milchwerke in Zwingenberg wird aus Magermilch gewonnen undenthält einen kleinen Zusatz von Mehl (siehe auch Buttermilchkonserve).
Cratos Muttermilchersatz, ein Nährpräparat der Firma Dr. Crato & Co. in Bielefeld,soll im wesentlichen aus aufgeschlossenem Weizenmehl bestehen und 17,5 Proz. Eiweiß sowie10 Proz. Fett enthalten.
Choclon, vegetabilische Milch. In der argentinischen Republik wird aus den Sameneiner Maispflanze „Choclo" ein wässeriges Extrakt gewonnen, dessen Nährwert noch den derFrauenmilch übertreffen soll. Nach Untersuchungen von Andres y Flobet enthalten 100 Teileder vegetabilischen Milch; Wasser 46,51, Stärke 29,25, Proteinstoffe 8,87, Lactose 8,33, Cellu-lose 4,14, Fett 1,89, Salze 0,01. Der Gehalt an Proteinstoffen ist also höher, der Fettgehaltist geringer als derjenige der Frauenmilch.
Holländische Säuglingsnahrung ist eine Buttermilchkonserve (siehe diese), bei derenDarstellung auf 1 1 Buttermilch 60 g Zucker und 15 g Weizenmehl zugesetzt werden. Siekommt trinkfertig, also in flüssiger Form sowie als feines Pulver in den Handel.
Karrak-Milchcreme stellt ein mit Glycerin versetztes Molkenpräparat dar, das sowohlals Reinigungsmittel wie als Cosmeticum für die Haut empfohlen wird.
Klonein wird eine „Milcheiweißlösung" genannt, welche in der Tierheilkunde gegenPferdekolik, zur Beförderung der Darmperistaltik, sowie als Diagnosticum bei Darm- undBauchfellentzündung subcutan Anwendung finden soll. Fabrikant: BenQen & Co. inHannover.
Labessenz. I. Eine einfache, sehr gute Vorschrift, passend für alle Geschäfte undauch für Großbetriebe, ist folgende: Man lasse sich vom Schlächter saubere Kälbermagen auf-blasen (wie Schweinsblasen), trockne dieselben; alsdann werden die Blut- und Fettstrahnenherausgeschnitten und verworfen. Der Rückstand (die hellen klaren Stellen) wird in kleineWürfelform zerschnitten. 100 g dieser Würfel werden mit 900 g destilliertem Wasser und100,0 Spiritus 95proz. übergössen, eine Nacht stehen gelassen, durchgeseiht, (ohne zu drucken),nachgespült mit der Mischung von Wasser und Spiritus, die erhaltene Flüssigkeit auf 1000,0gebracht, alsdann filtriert und abgefüllt. Wenn man lagern läßt, wird die Essenz klar wieRheinwein, dabei sehr haltbar. 5 g dieser Flüssigkeit käsen 1 1 Milch bei 35 .
IL Ein Labmagen wird gut gewaschen und mit der Schere zerschnitten, dann zu-gefügt: Natr. chlorati 100,0, Aqu. destill. 500,0, Kornschnaps 150,0, Fruct. Pipern mgr.,Caryophyllor., Fol. Lauri ää 5,0, 12 Tage lang digeriert und filtriert, In braunen Glasern zudispensieren.
III. 8,0 Pepsin, 5,0 Weinsäure, 5,0 Kochsalz werden in 20,0 Wasser und 180,0 Weiß-wein gelöst, dann 5,0 Weingeist zugesetzt und nach mehrtägigem Stehen abgefüllt.
Klärmittel für Labessenz. Die Kartonnagenfabrik von Fr. Melsbaoh in Sobern-heim bringt eine Sorte französischer Filter „Filtres Lorent" in den Handel, vermittels derenman nach häufigem Zurückgießen das Käselab absolut klar erhält.
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